Automne : Le Chemin de la Nature - gin aux prunelles - temps macération 3 mois
Printemps : Vin d'épines https://plantes-sauvages-comestibles.com/vin-depine-sirop-et-sorbet/ - macération 1 mois
Sapinette :
Au
printemps, mettre dans un bocal 300g de jeunes bourgeons, 500 ml
d'alcool (eau de vie ou rhum), 200 g de sucre. Laisser macérer 4 à 6
semaines
13/05/2026 Essai épines épicéa + un peu de pin parasol - 2 bocaux de 350 ml, 3/4 alcool pour fruits et 1/4 gnôle de pêches, 50 g de sucre pour le blanc, filtré 1/07, 75 g de sucre pour le bleu filtré 9/07.
Vin de noix :
https://plantes-sauvages-comestibles.com/vin-de-noix-mettez-le-en-route-a-la-saint-jean/
Mettre dans un bocal hermétique l'alcool et les feuilles de verveine. Conservez au sec et à l'abri de la lumière pendant 20 à 30 jours. Remuez environ tous les 5 jours.
Filtrez ensuite votre mélange pour retirer les feuilles.
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre puis faites bouillir le mélange. Laissez refroidir et versez ensuite sur votre alcool filtré.
Remettez votre liqueur dans des bouteilles fermées puis conservez dans un endroit à l'abri de la lumière pendant au moins 10 jours avant de déguster très frais.
Vin de cerises : 25 morceaux de sucre, 1/2 verre eau de vie, 1 verre de noyaux de cerises, 60 cl de vin rouge
Vin d'oranges (Paulette Clavaron) : 5 litres de vin rosé, 1 kg d'oranges amères, 1 kg de sucre, 1 litre d'eau de vie pour fruits, 1 gousse de vanille. Couper les oranges (avec leur peau) et fendre la vanille en 2. Les mettre dans un grand récipient, ajouter tous les autres ingrédients. Laisser macérer pendant 40 jours environ. Au bout de ce temps, enlever les oranges, filtrer le liquide et mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux de cerises : concasser au pilon dans un mortier,100 g de noyaux, les mettre dans un bocal, couvrir d'1 l d'eau de vie (45°), bien fermer et laisser macérer au moins un mois. Filtrer à l'étamine. Faire un sirop : 500 g de sucre, 1/4 de l d'eau, 5 mn d'ébullition et l'ajouter.
Avec les noix vertes cueillies à la Saint Jean.
Mettre dans un bocal 3 noix débitées en morceaux, 0,75 l de vin rouge, 10 cl d'eau de vie, 100 g de sucre et les épices de votre choix : bâtons de cannelle, vanille, anis étoilé...
Attendre de 6 semaines à 3 mois pour laisser macérer avant de filtrer et de mettre en bouteille.
Et 3 mois supplémentaires avant de déguster.
Ce qu'on aura préparé au solstice d'été, on le dégustera au solstice d'hiver !
Essai Nicolle 23/06/2026 : 5 noix vertes et eau de vie de pêches, bâton cannelle
Mettre dans un bocal 3 noix débitées en morceaux, 0,75 l de vin rouge, 10 cl d'eau de vie, 100 g de sucre et les épices de votre choix : bâtons de cannelle, vanille, anis étoilé...
Attendre de 6 semaines à 3 mois pour laisser macérer avant de filtrer et de mettre en bouteille.
Et 3 mois supplémentaires avant de déguster.
Ce qu'on aura préparé au solstice d'été, on le dégustera au solstice d'hiver !
Essai Nicolle 23/06/2026 : 5 noix vertes et eau de vie de pêches, bâton cannelle
Liqueur de verveine
- 0,5 litre d'alcool à 95° ou 1 litre d'eau de vie à 45°
- 2 poignées de feuilles de verveine fraîche (environ 10 g)
- 200 g de sucre
- 1 litre d'eau ou 0,4 litre avec de l'alcool à 45°
Filtrez ensuite votre mélange pour retirer les feuilles.
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre puis faites bouillir le mélange. Laissez refroidir et versez ensuite sur votre alcool filtré.
Remettez votre liqueur dans des bouteilles fermées puis conservez dans un endroit à l'abri de la lumière pendant au moins 10 jours avant de déguster très frais.
Sur le même principe :
Liqueur de menthe
Limoncello avec le zeste râpé de 5 citrons bio https://tangerinezest.com/limoncello-recette-maison/
Vin de pêches
(recette Mamie Riom) : 1l de vin, 100 feuilles de pêcher, 1 sachet de
sucre vanillé, 50 morceaux de sucre, 1 verre d'eau de vie. Mélanger tous
les ingrédients et laisser macérer le plus longtemps possible.
Vin de cerises : 25 morceaux de sucre, 1/2 verre eau de vie, 1 verre de noyaux de cerises, 60 cl de vin rouge
Vin d'oranges (Paulette Clavaron) : 5 litres de vin rosé, 1 kg d'oranges amères, 1 kg de sucre, 1 litre d'eau de vie pour fruits, 1 gousse de vanille. Couper les oranges (avec leur peau) et fendre la vanille en 2. Les mettre dans un grand récipient, ajouter tous les autres ingrédients. Laisser macérer pendant 40 jours environ. Au bout de ce temps, enlever les oranges, filtrer le liquide et mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux de cerises : concasser au pilon dans un mortier,100 g de noyaux, les mettre dans un bocal, couvrir d'1 l d'eau de vie (45°), bien fermer et laisser macérer au moins un mois. Filtrer à l'étamine. Faire un sirop : 500 g de sucre, 1/4 de l d'eau, 5 mn d'ébullition et l'ajouter.
Liqueur de cerises : Ecraser 1 kg de cerises, pulpe et noyaux,
les mettre dans une terrine et laisser reposer au frais (cave) jusqu'à
ce qu'une légère fermentation se manifeste (3 - 4 jours). Verser le tout
dans un bocal, ajouter 1 l d'eau de vie et éventuellement un petit
baton de canelle et trois clous de girofle, laisser macérer deux mois.
Filtrer à l'étamine, ajouter un sirop comme ci-dessus.
VARIANTE : Récupérer la pulpe et les noyaux de 1 kg de cerises ayant servi à faire du coulis.
Cerises au ratafia : écraser pulpe et noyaux de 1 kg de cerises, ajouter 250 g de sucre, laisser bouillir à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Verser dans un bocal, ajouter 1/2 d'eau bouillie et 1/2 l d'alcool à 40°. Laisser macérer au moins 15 jours, filtrer à l'étamine. Mettre de belles cerises en bocaux et les recouvrir de jus macéré.
Variante : Récupérer la pulpe et les noyaux de 1 kg de cerises ayant servi à faire du coulis.
VARIANTE : Récupérer la pulpe et les noyaux de 1 kg de cerises ayant servi à faire du coulis.
Cerises au ratafia : écraser pulpe et noyaux de 1 kg de cerises, ajouter 250 g de sucre, laisser bouillir à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Verser dans un bocal, ajouter 1/2 d'eau bouillie et 1/2 l d'alcool à 40°. Laisser macérer au moins 15 jours, filtrer à l'étamine. Mettre de belles cerises en bocaux et les recouvrir de jus macéré.
Variante : Récupérer la pulpe et les noyaux de 1 kg de cerises ayant servi à faire du coulis.
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