L'Acacia : fleurs

 https://cuisine-ncj.blogspot.com/2012/03/boissons-fermentees.html

 Attention la floraison de l'acacia est très courte (vers la mi-mai)

 

https://plantes-sauvages-comestibles.com/acacia-ou-robinier-faux-acacia/ 

https://plantes-sauvages-comestibles.com/tarte-aux-fraises-et-aux-fleurs-dacacia/ 

https://plantes-sauvages-comestibles.com/5-arbres-et-arbustes-comestibles-du-mois-de-mai/ 

 

Beignets, crèmes dessert, sirop, limonade, vin, tarte, crêpe, cake, pain, sorbet, boutons en salade, salade de fruits, boutons revenus à la poêle, lactofermentées... 

 

Essais d'utilisations d'après les recettes de Marie-Claire Frédéric. 

Boissons fermentées naturelles - Éditions Gallimard, collection Alternatives

https://sauvages-ncj.blogspot.com/2026/03/les-vins-de-fleurs-et-vins-de-baies.html 

Vins de fleurs d'acacia Essai Nicolle le 24/05/2025

 

Recettes à tester :

Boisson pétillante fermentée aux fleurs : recette à adapter à l'acacia

https://foodforestlab.com/boisson-petillante-de-mimosa/

 

adapter la recette des ramequins à la violette https://teachizy

Essayer de parfumer un kéfir ou une kombucha en seconde fermentation (F2)

https://sauvages-ncj.blogspot.com/2026/03/fleurs-comestibles.html

 

http://www.jecuisinesauvage.fr/2019/05/20/mousse-de-fleurs-dacacia/ 

cheong

https://cuisine-ncj.blogspot.com/2023/06/cheong-et-koso-sirops-de-fruits-crus.html 

lactofermentation

Panna cotta aux fleurs sauvages :

https://formations.lechemindelanature.com/Recette Panna sauvage.pdf

Beignets

Choisissez des grappes de fleurs pas complètement épanouies pour que les fleurs tiennent bien sur la grappe et aient un parfum fort.

Tremper les fleurs dans une pâte à beignet assez fluide. Si la pâte est trop épaisse elle collera trop et prendra le dessus sur le parfum des fleurs.

 

Fleurs d'acacia à la vapeur

Dossier cuisine - François Couplan - Haie sauvage

Tarte aux fraises et aux fleurs d’acacia

https://plantes-sauvages-comestibles.com/tarte-aux-fraises-et-aux-fleurs-dacacia/