Le Chemin de la Nature : Les gaillets : gratteron, mou, croisette et jaune
Famille des rubiacées (comme le caféier, la garance, le quinquina, l'aspérule odorante)
Ils ont tous la tige carrée et les feuilles en verticilles
Gaillet gratteron :
galium aparine
Qui s'accroche grâce à ses poils. Fleurs blanches.
Plante diurétique et reminéralisante.
En salade, pesto. En jus, smoothie, jus de légumes. Beignet, poêlée...
Succédané de café avec les graines torréfiées au four 25 mn à 150°.
Gaillet mou, mollugine, caille-lait blanc :
galium mollugo
Pas de poils. Fleurs blanches.
Le plus agréable à manger : très doux en soupe, salade
Gaillet doux ou blanc :
Très peu de poils. Fleurs blanches.Doux en salade
Gaillet croisette :
cruciata laevipes
Feuilles par quatre. Fleurs blanches.
Odeur de miel mais amertume : infusions courtes
Crème dessert au gaillet croisette
Pour 2 ramequins
une belle poignée de gaillet croisette
35 cl lait
25 g farine ou fécule
25 g sucre
Infuser le gaillet haché 30 mn dans le lait chaud (une infusion plus longue peut révéler un gout de café) Filtrer, ajouter la farine et le sucre, faire épaissir à feu doux en remuant. Verser dans les ramequins et laisser refroidir.
Gaillet jaune ou vrai :
Dit caille-lait.
Fleurs jaunes.
Médicinale :
Christophe Bernard - Althea Provence -
Gaillet gratteron (Galium aparine) : tonique lymphatique, minéralisante et réparatrice de la peau
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