Les roses comestibles :
Les fleurs de roses anciennes, telles le Rosier de Damas (rosa damascena) ou le Rosier cent-feuilles (rosa centifolia) sont particulièrement recommandées, tout comme certaines roses sauvages telles le Rosier rugueux (rosa rugosa), le Rosier de France (rosa gallica) ou le Rosier des chiens (rosa canina).
Ces roses ont un goût légèrement sucré et délicat tandis que les autres
variétés ont une saveur plutôt aigre-douce.
La saveur dépend aussi de la
période de la récolte – plus la fleur est cueillie tard, plus elle sera
sucrée. Seuls les pétales sont comestibles. Les feuilles et les tiges
ne sont pas comestibles.
Si on laisse les roses sauvages sur la plante,
elle donnera de superbes cynorrhodons que l’on peut cueillir et
consommer.
L’heure idéale pour la cueillette est le matin tôt d’un jour
ensoleillé. C’est à ce moment que la teneur en huiles
essentielles est la plus élevée car elles s’évaporent au cours de la
journée.
On ne cueille pas les bourgeons de rose mais uniquement
les pétales fleuris. La base claire
des pétales est amère, il est donc conseillé de la couper à l’aide de
ciseaux de cuisine avant de commencer la préparation. Selon ce que vous
avez prévu de préparer, les pétales peuvent être utilisés frais ou
séchés.
Les fleurs sèches seront ensuite placées dans un mortier pour préparer
un délicieux sel à la rose ou du savoureux sucre à la rose.
Les utilisations de la rose
- aromatisation : les pétales de rose sont utilisés pour parfumer délicatement divers plats, notamment des desserts, des sauces et des plats principaux. Par exemple, on peut ajouter des pétales de rose à un tajine d'agneau pour lui conférer une saveur subtile et raffinée .
- assaisonnements et condiments : les fleurs de rose peuvent être transformées en condiments uniques : beurres aromatisés aux pétales de rose ou huiles parfumées pour rehausser les plats.
- confiserie : la rose est un ingrédient prisé dans la confiserie. Les pétales sont triés, puis cuits pour créer des confiseries délicates et parfumées
- décoration : les pétales de rose sont fréquemment employés pour apporter une touche d'élégance visuelle aux plats. Ils peuvent être utilisés pour décorer des gâteaux, des tartes ou des coupes glacées, ajoutant ainsi une dimension esthétique sophistiquée aux desserts.
- glacerie : la fleur de rose apporte par ses saveurs une fraîcheur unique pour les glaces et les sorbets ;
- infusions et boissons : les chefs utilisent la rose pour aromatiser des thés, des infusions et des cocktails. Elle peut être incorporée entière ou sous forme de pétales dans les boissons pour une expérience gustative et visuelle raffinée.
- pâtisserie : en pâtisserie fine, la rose est souvent utilisée pour parfumer des bavarois, des crèmes, des ganaches, des macarons, des mousses, des panna cotta, des pudings, des tartes aux fruits, apportant une note florale subtile aux créations sucrées.
- salades : les pétales de rose peuvent être incorporés dans des salades pour apporter une touche de couleur et une saveur délicate, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire aux plats froids.
Les associations aromatiques :
La rose est considérée comme l'une des fleurs comestibles les plus polyvalentes, offrant une gamme de saveurs allant du fruité au mentholé, en passant par des notes épicées, selon la variété et les conditions de culture. La fleur de rose offre une saveur délicate et parfumée et se marie harmonieusement avec plusieurs autres ingrédients.
Voici quelques associations de saveurs pour exhaler les arômes des préparations de produits sucrés et salés :
Agrumes : les notes florales de la rose se combinent bien avec les saveurs acidulées des agrumes.
Autres fleurs se marient bien avec la rose dans des infusions :
Agrumes : les notes florales de la rose se combinent bien avec les saveurs acidulées des agrumes.
Autres fleurs se marient bien avec la rose dans des infusions :
- l'aubépine
- la fleur d'oranger L'eau de fleur d'oranger compte parmi les associations courantes dans les pâtisseries orientales.
- la cannelle
- la cardamome
- la vanille .
Les fruits : la rose se marie excellemment avec les fruits, en particulier :
- les fruits rouges comme la framboise
- les fruits blancs, notamment le litchi
- la cerise.
La pistache offre en pâtisserie un contraste intéressant entre le croquant de la pistache et la douceur de la rose (aussi contraste de couleur)
Les produits laitiers mettent en valeur la délicatesse de la rose : le fromage blanc, les produits laitiers doux
Le thé permet des mélanges raffinés avec la rose. Certains thés sont plébiscités : les thés blancs
les thés verts
les thés verts
Rosier rose de Damas
1/12/2025 planté le rosier de Damas en couvre-sol, au pied de l'abricotier proche de la maison
https://www.fermedesaintemarthe.com/rosier-rose-damas
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