samedi 28 mars 2026

Les plantes reminéralisantes, anti-inflammatoires,

Les plantes riches en silice, un minéral essentiel pour la santé des os, des dents, des cheveux

  • La Prêle (Equisetum arvense)
  • L'Ortie (Urtica dioica) : Nourrissante et Fortifiante. ...
  • la luzerne : alfalfa
  • Le pissenlit – Le grand nettoyeur.
  • La Spiruline : Riche en Minéraux et Nutriments. ... 
  • Le bambou
Reminéralisant de premier ordre, la prêle accroît la régénération naturelle des tissus conjonctifs de l'organisme en même temps qu'elle participe au maintien de leur résistance et de leur élasticité.
Source de silice, pour stimuler la formation de collagène dans les os, favorisant ainsi la reconstitution des cartilages et des tendons et la mobilité des articulations.
la prêle des champs est diurétique
 
L'ortie, reminéralisant puissant de premier choix.  Elle est riche en minéraux comme le fer, le potassium, le calcium et le magnésium.
L'ortie est également riche en protéines avec 8g de protéines pour 100g d'orties. L'ortie contient en effet 18 acides aminés dont 8 essentiels que le corps ne synthétise pas.
 
La luzerne (Medicago sativa Linn) est une plante tonique, nutritive, riche en protéines, en micronutriments comme le calcium, le fer et les vitamines A, C, E et K. 
propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Tonique, reminéralisante, elle exerce une influence stimulante sur le système nerveux et s'avère efficace en cas de décalcification, fatigue générale, épreuves sportives, prévention des claquages et des crampes musculaires.
Anti-fatigue, elle contient de la vitamine C, qui privilégie l'absorption du Fer par l'organisme. En combinaison, ces deux éléments sont particulièrement efficaces pour prévenir et traiter la fatigue, l'asthénie, et même l'anémie.
 
Le pissenlit est reminéralisant grâce à sa richesse en fer, en calcium, en potassium et en vitamines (A, C et K). C'est un diurétique naturel qui permet de mieux éliminer l'eau et les toxines, d'où son nom.
 

Les feuilles de cassis sont riches en flavonoïdes aux vertus antioxydantes. Elles sont anti-rhumatismales, diurétiques, légèrement fluidifiantes, anti-hypertension et anti-inflammatoires. Elles sont souvent employées pour traiter les douleurs articulaires, la goutte, l'arthrite et les coliques néphrétiques.

Le curcuma et le gingembre, plantes qui aident à traiter l'arthrose naturellement grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires qui soulagent les douleurs articulaires. D'autres plantes comme la camomille et le romarin sont également réputées en la matière.

Le saule blanc et la reine-des-prés dans le traitement de l'arthrose. L'écorce de saule blanc contient des tanins, des flavonoïdes et des composés salicylés (en particulier la salicine). Dans l'organisme, la salicine est transformée en acide salicylique, substance anti-inflammatoire et analgésique (contre la douleur). 

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Libellés :

jeudi 26 mars 2026

La rose de Damas

Les roses comestibles :

Les fleurs de roses anciennes, telles le Rosier de Damas (rosa damascena) ou le Rosier cent-feuilles (rosa centifolia) sont particulièrement recommandées, tout comme certaines roses sauvages telles le Rosier rugueux (rosa rugosa), le Rosier de France (rosa gallica) ou le Rosier des chiens (rosa canina).
Ces roses ont un goût légèrement sucré et délicat tandis que les autres variétés ont une saveur plutôt aigre-douce. 
La saveur dépend aussi de la période de la récolte – plus la fleur est cueillie tard, plus elle sera sucrée. Seuls les pétales sont comestibles. Les feuilles et les tiges ne sont pas comestibles. 
Si on laisse les roses sauvages sur la plante, elle donnera de superbes cynorrhodons que l’on peut cueillir et consommer.  
L’heure idéale pour la cueillette est le matin tôt d’un jour ensoleillé. C’est à ce moment que la teneur en huiles essentielles est la plus élevée car elles s’évaporent au cours de la journée.
On ne cueille pas les bourgeons de rose mais uniquement les pétales fleuris. La base claire des pétales est amère, il est donc conseillé de la couper à l’aide de ciseaux de cuisine avant de commencer la préparation. Selon ce que vous avez prévu de préparer, les pétales peuvent être utilisés frais ou séchés. 
Les fleurs sèches seront ensuite placées dans un mortier pour préparer un délicieux sel à la rose ou du savoureux sucre à la rose.
 

Les utilisations de la rose

  • aromatisation : les pétales de rose sont utilisés pour parfumer délicatement divers plats, notamment des desserts, des sauces et des plats principaux. Par exemple, on peut ajouter des pétales de rose à un tajine d'agneau pour lui conférer une saveur subtile et raffinée .
  • assaisonnements et condiments : les fleurs de rose peuvent être transformées en condiments uniques : beurres aromatisés aux pétales de rose ou huiles parfumées pour rehausser les plats.
  • confiserie : la rose est un ingrédient prisé dans la confiserie. Les pétales sont triés, puis cuits pour créer des confiseries délicates et parfumées
  • décoration : les pétales de rose sont fréquemment employés pour apporter une touche d'élégance visuelle aux plats. Ils peuvent être utilisés pour décorer des gâteaux, des tartes ou des coupes glacées, ajoutant ainsi une dimension esthétique sophistiquée aux desserts.
  • glacerie : la fleur de rose apporte par ses saveurs une fraîcheur unique pour les glaces et les sorbets ;
  • infusions et boissons : les chefs utilisent la rose pour aromatiser des thés, des infusions et des cocktails. Elle peut être incorporée entière ou sous forme de pétales dans les boissons pour une expérience gustative et visuelle raffinée.
  • pâtisserie : en pâtisserie fine, la rose est souvent utilisée pour parfumer des bavarois, des crèmes, des ganaches, des macarons, des mousses, des panna cotta, des pudings, des tartes aux fruits, apportant une note florale subtile aux créations sucrées.
  • salades : les pétales de rose peuvent être incorporés dans des salades pour apporter une touche de couleur et une saveur délicate, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire aux plats froids.

 

Les associations aromatiques  :

La rose est considérée comme l'une des fleurs comestibles les plus polyvalentes, offrant une gamme de saveurs allant du fruité au mentholé, en passant par des notes épicées, selon la variété et les conditions de culture. La fleur de rose offre une saveur délicate et parfumée et se marie harmonieusement avec plusieurs autres ingrédients. 
Voici quelques associations de saveurs pour exhaler les arômes des préparations de produits sucrés et salés :
Agrumes : les notes florales de la rose se combinent bien avec les saveurs acidulées des agrumes.
Autres fleurs se marient bien avec la rose dans des infusions :
  • l'aubépine
  • la fleur d'oranger L'eau de fleur d'oranger compte parmi les associations courantes dans les pâtisseries orientales.
Les épices douces peuvent compléter subtilement le parfum de la rose parmi lesquelles : 
  • la cannelle
  • la cardamome
  • la vanille .
Les fruits : la rose se marie excellemment avec les fruits, en particulier : 
  • les fruits rouges comme la framboise
  • les fruits blancs, notamment le litchi
  • la cerise.
Le miel complète bien les notes florales de la rose
La pistache offre en pâtisserie un contraste intéressant entre le croquant de la pistache et la douceur de la rose (aussi contraste de couleur)
Les produits laitiers mettent en valeur la délicatesse de la rose : le fromage blanc, les produits laitiers doux 
Le thé permet des mélanges raffinés avec la rose. Certains thés sont plébiscités : les thés blancs
les thés verts 
 

Rosier rose de Damas 

1/12/2025 planté le rosier de Damas en couvre-sol, au pied de l'abricotier proche de la maison

https://www.fermedesaintemarthe.com/rosier-rose-damas

Recette de tiramisu framboises et pétales de rose - l'Atelier des Chefs

https://www.youtube.com
  • Pour la crème : Mascarpone : 125 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) Sucre semoule : 50 gramme(s) Eau de rose : 1 centilitre(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) 
  • Pour le(s) biscuit(s) : Oeuf(s) : 3 pièce(s) Sucre semoule : 80 gramme(s) Farine de blé : 80 gramme(s) 
  • Pour le coulis : Framboise(s) surgelée(s) : 100 gramme(s) Eau : 12 centilitre(s) Rose(s) : 1 pièce(s) Sucre semoule : 20 gramme(s) 
Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180 °C 
Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre. Fouetter pendant 2 min pour obtenir une meringue bien ferme. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine tamisée et mélanger délicatement. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, sur une plaque avec une toile de cuisson (ou du papier sulfurisé) et enfourner pendant 10 à 12 min. 
Préparer la crème : A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis ajouter le mascarpone. Mélanger ensuite les 2 appareils délicatement et ajouter l'eau de rose. Mélanger de nouveau délicatement, puis réserver au frais. 
Pour le coulis : Mixer les framboises avec le sucre et l'eau. 
Dans le biscuit, tailler des disques de la taille des verrines. Disposer le coulis de framboises au fond des verrines. Ajouter un disque de biscuit et une couche de crème. Ajouter à nouveau une couche de coulis, puis un biscuit, et terminer par une couche de crème. Réserver ensuite au frais pendant 1 h. 
Agrémenter le tout de pétales de rose pour la décoration. 
Variantes : vous pouvez remplacer l'eau de rose par l'alcool de votre choix. Pour les plus pressés, utilisez des biscuits à la cuillère achetés en magasins.  
 

Pétales de roses cristallisés 

Marmiton https://www.youtube.com

Confire les pétales de rose au sucre cristallisé permet de les conserver plus longtemps et ces pétales de rose parfumée délicats et fragiles donnent une touche enchanteresse à vos recettes.

  • 20 pétales de rose parfumés
  • 2 blancs d’œufs battus en neige ferme
  • 100 g de sucre cristallisé
Plonger les pétales de rose lavés dans le blanc d’œuf et les déposer sur un papier sulfurisé recouvert de sucre. Saupoudrer les pétales de sucre des deux côtés et les faire sécher au four à 50 °C.
Pour les conserver, empiler les pétales de rose sur du papier fin et les déposer dans des boîtes ou des bocaux bien fermés.
 
Autres : crème pâtissière à la rose, cheong, confiture de pétales de roses,
 

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dimanche 22 mars 2026

LaReineDesPrés

https://plantes-sauvages-comestibles.com/reine-des-pres/

C’est une plante des milieux humides .

Les fleurs de reine des prés sont belles, sentent bon, soignent de nombreux maux et parfument moult préparations sucrées. Crèmes dessert, glaces, tartes, sablés, salades de fruits… je l’invite partout où son arôme d’amande amère et de vanille apporte un plus.

L’odeur des feuilles de reine des prés vient de l'acide salicylique qu'elle contient (comme le saule). Les très jeunes boutons floraux ont aussi cette odeur un peu forte de médicament mais dès que les boutons deviennent blancs, puis s’épanouissent en fleurs, le parfum d’amande amère et de vanille prévaut. Ainsi se sont les boutons floraux blancs, les fleurs et les fruits que j’utilise en cuisine.

Qu’est ce que l’on mange dans la reine des prés ?

Au printemps, on peut manger les très jeunes feuilles en salade ou en légume. Mais elles deviennent vite coriaces et astringentes.
Les feuilles peuvent aussi parfumer les boissons, mais ce sont les boutons floraux blancs, les fleurs épanouies et les fruits que je préfère.  Ils parfument infusions, vins, limonades, bières et subliment les desserts. Au fil des années, j’ai expérimenté de nombreuses, recettes : fromage blanc à la reine des prés, compotes, crèmes dessert, tartes, sablés, crumble, glaces… On peut tout parfumer à la reine des prés !
Je ne me suis pas encore essayé à des recettes salées mais ça vaudrait le coût d’essayer dans une poêlée de légumes ou pour parfumer une viande comme du canard ou du gibier.
 

Fraîche ou séchée ?

J’utilise la reine des prés fraîche ou séchée. Quand elle est fraîche, je pose l’inflorescence sur ma planche à découper et je frotte au couteau du bas de l’inflorescence vers le haut pour enlever les fleurs des pédoncules. Puis je hache les fleurs et je les mets dans ma préparation (compote, confiture, sablés etc.).

Pour préparer une crème dessert ou une glace, je plonge tout simplement les inflorescences dans du lait porté à ébullition, et je laisse infuser avant de filtrer et d’utiliser le lait pour ma recette.

Poudre de reine des prés

La reine des prés sèche garde très bien son parfum et s’emploie toute l’année. Pour l’utiliser facilement, je la frotte entre mes mains afin de séparer les fleurs des pédoncules et je passe les fleurs au moulin à café. La poudre obtenue s’utilise alors comme une épice en poudre.

 

Médicinal

Feuilles et fleurs sont employées en infusion et teinture mère pour leurs propriétés antirhumatismales, anti-inflammatoires, fébrifuges et diurétiques.
La plante est également riche en tanins et a par conséquent une action astringente dont on peut se servir en cas de gingivite en bain de bouche ou en cas d’angine en gargarismes.

Autres usages de la reine des prés

Les fleurs de la reine des prés sont riches en pollen et attirent les abeilles et d’autres insectes mais elles n’ont pas de nectar. Elles ont servi comme plante tinctoriale pour teindre des tissus en jaune.
Grâce à sa richesse en tanins la plante entière a servi pour tanner des peaux.
 

recettes avec de la reine-des-prés 

 

Tarte à la reine des prés et aux abricots

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml de crème liquide
  • 2 œufs
  • 50 g de miel
  • 10 à 12 abricots
  • 8 de fleurs fraîches (sans pédoncule) ou 1 cuillerée à soupe de poudre de reine des prés sèche (voir ci-dessus)
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Pétrir avec les mains ou à l’aide du robot. Une fois la pâte formée, l’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné.
Laver et dénoyauter les abricots. Poser les moitiés d’abricots la face coupée en bas sur la pâte à tarte.
Casser les œufs dans un saladier. Les fouetter avec la crème et le miel.
Enlever les fleurs de reine des prés de leurs pédoncules et les hacher. Ajouter à la crème.
Verser la crème sur les abricots et faire cuire à 175° pendant 30 minutes.

Sucre à la reine des prés

pour remplacer le sucre vanillé : mélanger sucre et poudre de fleurs séchées

 

Le Chemin de la Nature


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mardi 10 mars 2026

Les gaillets : gratteron, mou, croisette et jaune

Le Chemin de la Nature : Les gaillets : gratteron, mou, croisette et jaune 
Famille des rubiacées (comme le caféier, la garance, le quinquina, l'aspérule odorante)
Ils ont tous la tige carrée et les feuilles en verticilles
 
Gaillet gratteron : 
galium aparine
Qui s'accroche grâce à ses poils. Fleurs blanches.
Plante diurétique et reminéralisante. 
En salade, pesto. En jus, smoothie, jus de légumes. Beignet, poêlée...
Succédané de café avec les graines torréfiées au four 25 mn à 150°.
 
Gaillet mou, mollugine, caille-lait blanc :
galium mollugo
Pas de poils. Fleurs blanches.
Le plus agréable à manger : très doux en soupe, salade
 
Gaillet doux ou blanc :
Très peu de poils.  Fleurs blanches.
Doux en salade
 
Gaillet croisette :
cruciata laevipes
Feuilles par quatre. Fleurs blanches. 
Odeur de miel mais amertume : infusions courtes
Crème dessert au gaillet croisette
Pour 2 ramequins
une belle poignée de gaillet croisette
35 cl lait
25 g farine ou fécule
25 g sucre  
Infuser le gaillet haché 30 mn dans le lait chaud (une infusion plus longue peut révéler un gout de café) Filtrer, ajouter la farine et le sucre, faire épaissir à feu doux en remuant. Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Gaillet jaune ou vrai :
Dit caille-lait. 
Fleurs jaunes.

Médicinale :

Christophe Bernard - Althea Provence - 
Gaillet gratteron (Galium aparine) : tonique lymphatique, minéralisante et réparatrice de la peau 
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vendredi 6 mars 2026

Stage de découverte des plantes sauvages comestibles avec Guy Lalière


https://www.guylaliere.com/

Autour du tipi à 1200 m (63) du 7 au 11 juillet 2024 : 5 jours pour la découverte et l'utilisation des plantes sauvages comestibles et médicinales, en camp fixe en pleine nature.

Le tarif est de 500 € les 5 jours, tous repas compris du dimanche midi au jeudi midi.
Vous pouvez aussi arriver la veille du stage, le samedi soir à partir de 19 h, il vous suffira juste d'apporter votre repas du soir et votre petit déjeuner du dimanche matin.
Nous avons un camp en pleine nature, avec toilettes sêches et douches solaires sur la commune de Compains, près du Lac de Montcineyre.
Chacun vient avec son matériel de camping, nous pouvons vous prêter une tente si besoin.
Je vous enverrai la liste de matériel à prévoir et l'itinéraire pour se rendre sur le lieu.

Guy Lalière
Botaniste et naturopathe
4 Lotissement des Grottes 63500 Perrier
www.guylaliere.com
Tel : 0622866035
guy.laliere@gmail.com  

liste de matériel individuel (envoyée par Guy) :

sac de voyage ou gros sac à dos 
petit sac a dos pour quelques affaires à la journée
sac de couchage ou draps et couette (pas d’itinérance donc on peut faire dans le confort)
tapis de sol ou matelas gonflable
tente 
vêtements chauds 
gant de toilette
serviette et serviette de bain
Maillot de bain
shampoing et savons bio pour réduire l’impact sur l’environnement.
Chaussures de marche (déjà portées pour éviter les ampoules)
sandales ou chaussures légères pour l’après rando
plusieurs paires de chaussettes
coupe vent
poncho ou veste étanche, voire pantalon de pluie
chapeau ou couvre chef
gourde
couteau de poche
lampe de poche
carnet et crayon à papier pour les notes
scotch
2 à 4 petits pots à confiture vides pour les préparations de remèdes simples à emporter.
sacs tissus, papier et plastique pour la cueillette
alcool à 90° non modifié et non dénaturé ou sinon vodka
1 litre d’huile d’olive bio

Matériel à prévoir (liste Nicolle) :
Tente 
Fauteuil pliant bas
Hamac-tarp-cordes, lampe, sac vide-poche
Matelas auto-gonflant
Sac de couchage
Valise rouge :
Tenue de nuit : mérino col roulé, pull, caleçon
Tenue de pluie : pantalon et veste rando, poncho rouge
Tenue anti-moustiques : tee-shirt manches longues, broche, pantalon, chaussettes 
Tenue légère : short, chemisette, tee-shirt, rob, pantacourt
Short de bain, coupe-vent
Toilette : trousse et serviette
Bloc papier-boite aquarelle-crayon-gomme-crayon blanc
Carnet de notes 
Petit sac à dos
chèquier, PQ,

Les plantes qu'on a croisées :

russules : champignon à lamelles, le pied est cassant comme de la craie, goût non piquant, pas de latex (lactaires)
vesse de loup géante : aussi grosse qu'un ballon de foot !


maïenthème à deux feuilles, toxique, confusion possible avec la feuille de violette
 
 
 
 
 
 
 
 
 


polygala, goût proche de la reine des prés
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

gaillet vrai
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

cirse laineux
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

berce : poilue, rigole sur le pétiole, fruits en "love cake"
 
 
 
 
 
 
 
 
 

chénopode bon-Henri
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

tussilage
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
violette : feuilles en salade 
la pensée rit et la violette pleure
ail des ours : mat sous la feuille, confusion possible avec le muguet, mat dessus ou la colchique brillant des deux côtés
fenouil des Alpes
cirse glutineux 
cirse des champs, à l'extracteur
chardon penché = caille-lait
chénopode dénudé, noisette de terre
rorripa (salade)
galéopsis tetrahit, ortie royale
menthe des champs en bordure du lac
raiponce en épi, fleur blanche, latex (campanule=comestible)
flouve odorante, graminée
oxalis petite oseille (salade)
genévrier
renouée bistorte, bouine (purée, soupe)
renouée poivre d'eau
gentiane (feuilles opposées), confusion possible avec le vératre (toxique, feuilles alternes)
stellaire des bois (jeunes feuilles en salade)
silène dioïque, compagnon rouge (fleurs en salade)
pimprenelle : confusion avec le boucage saxifrage, comestible mais sans intérêt
prénanthe pourpre (salade) attention confusion avec le séneçon toxique
armoise commune (beignets)
vipérine (rosette en beignets)
épiaire des bois (goût champignon)
cerfeuil des bois attention confusion cerfeuil doré (quelques points rouges, fleurs divisées, fruit fendu)
aspérule odorante, danger si mal séchée (dicoumarine)
lampsane, feuille en arrête de poisson (salade)
stellaire des bois (salade)
jasione des montagnes, fleur bleu-violet, étamines roses, attention confusion avec globulaire
prêle des champs, attention confusion prêle des marais
reine des prés
épilobe en épi, jeunes tiges comestibles
gaillet mou, très bon avant floraison
gaillet gratteron, graines = succédané de café
benoite urbaine (molécule eugénol, clou de girofle)
pulmonaire (2 feuilles en beignet)
alliaire (jeunes feuilles dans beurre salé)
carvi (graines)
mulgédie de Plumier, ressemble à la chicorée
camomille matricaire : goût ananas
mourron blanc, attention confusion avec le rouge, toxique
rhubarbe des moines, pétioles
cardamine impatiens, goût cresson
porcelle enracinée, (poilue) cuire à l'étouffée puis au beurre
trèfle des Alpes, racine sucrée
plantain
aubépine : plantes du cœur, infusion de fleurs en bouton

Médicinales :

épervière piloselle
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
millepertuis maculé (perforé) 
sanicle d'europe
lotier corniculé
achilée millefeuille
trèfle des prés
sycimbre officinal, herbe aux chantres 
arnica, attention confusion séneçon faux doronic, toxique
lycopode d'europe : hyperthyroïdie

Protégées : 
pavot d’Irlande  


Préparations médicinales : 

Macérat huileux : cueillir les plantes non mouillées. Faire faner un peu (pré-sécher) Découper à la main (le métal corromp) Mettre dans l'huile. Filtre au bout de 15 jours minimum, 3 mois maximum.
Se conserve un an. Deux ans si on ajoute une goutte d'huile essentielle de lavande.
 
Huile d'olive = meilleure conservation mais pénètre difficilement la peau. Ajouter un peu d'huile de sésame au moment de l'emploi (le sésame rancit)

Alcoolature : mettre d'abord l'alcool et saturer en plantes. Peut se faire sur le terrain. Filtre au bout de 3 semaines à 3 mois. Se conserve des années.
Vodka = alcool de raisin
Tableau de mouillage de Gay-Lussac pour calculer les dilutions des alcools

Onguent : macération huileuse + 13% de cire d'abeilles. Chauffer la macération au bain-marie, verser la cire, laisser fondre et mettre en pot. Conservation 6 mois à un an.

Réalisés :
Onguent à partir d'une macération d'hélichryse. Ajouté 1 goutte d'huile essentielle de lavande vraie et 1 goutte d'huile essentielle d'hélichryse pour 30 ml d'onguent

Macérat huileux de plantain lancéolé : effet cicatrisant, piqures d'insectes
 
Alcoolature de 
gentiane : contre la dépression
fleur d'arnica
lotier corniculé : insomnies nerveuses, prostate. 1 càc dans un verre d'eau 1/2 heure avant le repas du soir

Alcoolatures non réalisées :
plantain : expectorant, rhume des foins
valériane : sommeil et sevrage de drogues
 
 
Pharmacie de Guy, huiles essentielles :
géranium rosat, hémostatique
basilic tropical (sacré), antispasmodique
girofle, anesthésiante (maux de dents) 
gaulthérie, problèmes musculaires
lavande fine, blessures, cicatrisant
lavande aspic, brûlures, piqures
tee tree, problèmes de peau, mycoses
niaouli, rhumes, brûlures (radiothérapie)
ravintsara, rhumes, herpès, grippe
origan, rhumes, grippe, piqures de tiques
hélichryse, coups et bleus de l'âme, blessures (OK sur plaies)

Hydrolats = eaux florales : mêmes indications que huiles essentielles mais moins puissants

Herpès : sapin blanc

Infusions :
L'école lyonnaise commence l'infusion à l'eau froide avec couvercle. S'arrêter à frémissement. Laisser infuser 10 mn. Récupérer l'eau du couvercle.

Infusion de plaisir : verser l'eau chaude sur la plante.

Décoctions : 
Démarrer à l'eau froide, laisser bouillir 10 mn (20 mn pour les plantes coriaces type prêle)

Macérations : à boire pour le plaisir
Mettre la plante dans l'eau froide, une nuit. 
Eau de rose, eau d'onagre, eau de mélisse, eau de menthe sylvestre
 
Sirops :
coquelicot : toux
mauve : toux grasse
 

Livre conseillé par Cathy : La magie du ruisseau - Dominique Kubler - JMG Éditions


Les recettes de cuisine :

Spanakopita : ortie, chénopode bon-Henri, renouée poivre d'eau, feta, chèvre frais, 1 œuf, feuilles de brick.
Faire revenir à l'huile d'olive les herbes grossièrement hachées. mélanger avec le fromage écrasé et l’œuf. Garnir des triangles en demi feuilles de brick. Faire dorer à la poêle.

Salades : feuilles de violettes, de pissenlits, de fenouil, fleurs de pensées, de mauve, rorripa, salsifis (boutons et leur tige). Tomates, huile colza + olive, umébosis ou prunelles lacto-fermentées, graines de tournesol grillées

Crème au polygala : p 164 infuser une grosse poignée de polygala dans 1l de lait une demi-heure. Filtrer et exprimer le polygala (jus violet). Diluer 3 càs bombées de maïzena dans un peu de lait, battre 2 oeufs et 4 càs de sucre, ajouter le tout dans le lait et faire épaissir en tournant. Verser dans des ramequins et décorer de fleurs de polygala.

Gratin de berce : p 156
Découper les feuilles de berce en grosses lanières et les pommes de terre en tranches très fines. Huiler un plat à gratin et alterner les couches en commençant et finissant par les pommes de terre. Verser un appareil à flan qui baigne le plat aux 2/3. Ajouter du Cantal râpé. Cuisson 1 h à 180° (moins si on a précuit les pommes de terre et la berce)

Gâteau aux graines de berce :
1 pot (25 cl) de crème d'amandes
1 pot de sucre
3 pots de farine de khorasan
3 œufs
1 sachet de levure
1 petite poignée de graines de berce
1 pot d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients. Cuire au four dans un moule beurré

Soupe :
chénopode bon-Henri, orties, berce, galéopsis.
ou orties/chénopode/fenouil
Faire revenir 2 oignons, ajouter les herbes hachées, saupoudre d'un peu de farine de sarrasin et mouiller progressivement de bouillon

Purée : bouine/pommes de terre

Pesto : orties/noisettes/tournesol/ail

Beignets :
pulmonaire ou tussilage ou marguerite ou armoise ou consoude
battre un blanc d’œuf avec un peu de sel. mélanger de la farine de sarrasin avec de l'eau gazeuse. Ajouter le blanc.
Tremper les plantes dans la pâte et frire dans un peu d'huile.
Pour les pâtes sucrées utiliser plutôt de la farine de blé

Galettes : 
Mélanger flocons d'avoine et de quinoa, courgette et Cantal râpés, épiaire hachée, graines de fenouil, œufs, baies roses, curry, sel
Cuire à la poêle

Matefaim : p 159
chénopode, orties, épiaire hachées. pâte à crêpes épaisse, poivre, curry, baies roses, graines de fenouil


Logiciel d'identification à partir de photos : google Lens
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Libellés :

jeudi 5 mars 2026

LaConsoude

Comestible :  

Les feuilles de consoude peuvent remplacer les feuilles de vigne dans les dolmas
 


Médicinale :

https://www.b-actif.fr/baume-consoude.html

Recette de baume par Guy Lalière  

1. L'allantoïne (le composant star)

C'est La molécule responsable de l'efficacité de la consoude. L'allantoïne :

 Accélère la multiplication cellulaire (donc la cicatrisation)

 A un pouvoir anti-inflammatoire puissant

 Hydrate et apaise la peau

 Élimine les cellules mortes

 Résultat : ça marche sur les plaies, les brûlures, les irritations, l'eczéma, les crevasses...


2. L'acide rosmarinique

Des études scientifiques très sérieuses ont démontré son action :

 Anti-inflammatoire

 Antioxydant

 Antibactérien et antiviral

Résultat : ça marche sur les tendinites, les douleurs articulaires, les mycoses...


3. Le mucilage

C'est un émollient naturel qui :

 Adoucit la peau

 Forme une protection naturelle

 Apaise immédiatement

Résultat : ça marche sur les piqûres, les coups de soleil, les démangeaisons...


Maintenant vous comprenez ?

Ce n'est pas de la magie. Ce n'est pas une arnaque. C'est juste une plante exceptionnelle qui contient des molécules actives très puissantes, reconnues par la science.


Et on y ajoute :

De l'huile d'olive bio (première pression à froid)

De la cire d'abeilles locale

De l'huile essentielle de lavande et de romarin

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mercredi 4 mars 2026

LeHoublon

Début mars les jeunes pousses sont dépourvues d'amertume. Elles se mangent comme des asperges ou dans une omelette.
Il suffit de suivre avec la main le haut de la tige en tirant légèrement et elle se coupe d'elle même à l'endroit consommable (ou presque) le reste étant trop dur.

Cuisson à la vapeur (5 mn) ou sautés

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lundi 2 mars 2026

L'Acacia : fleurs


 https://cuisine-ncj.blogspot.com/2012/03/boissons-fermentees.html
 Attention la floraison de l'acacia est très courte (vers la mi-mai)
 
 
Beignets, crèmes dessert, sirop, limonade, vin, tarte, crêpe, cake, pain, sorbet, boutons en salade, salade de fruits, boutons revenus à la poêle, lactofermentées... 
 
Essais d'utilisations d'après les recettes de Marie-Claire Frédéric. 
Boissons fermentées naturelles - Éditions Gallimard, collection Alternatives

Vins de fleurs d'acacia Essai Nicolle le 24/05/2025
 

Recettes à tester :

Boisson pétillante fermentée aux fleurs : recette à adapter à l'acacia
 
adapter la recette des ramequins à la violette https://teachizy

Essayer de parfumer un kéfir ou une kombucha en seconde fermentation (F2)

 

cheong

lactofermentation

Panna cotta aux fleurs sauvages :

Beignets
Choisissez des grappes de fleurs pas complètement épanouies pour que les fleurs tiennent bien sur la grappe et aient un parfum fort.
Tremper les fleurs dans une pâte à beignet assez fluide. Si la pâte est trop épaisse elle collera trop et prendra le dessus sur le parfum des fleurs.
 
Fleurs d'acacia à la vapeur
Dossier cuisine - François Couplan - Haie sauvage

Tarte aux fraises et aux fleurs d’acacia



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Vins de fruits ou herbes macérés dans l'alcool

Automne : Le Chemin de la Nature - gin aux prunelles - temps macération 3 mois
Printemps : Vin d'épines https://plantes-sauvages-comestibles.com/vin-depine-sirop-et-sorbet/ - macération 1 mois

Sapinette :
Au printemps, mettre dans un bocal 300g de jeunes bourgeons, 500 ml d'alcool (eau de vie ou rhum), 200 g de sucre. Laisser macérer 4 à 6 semaines
13/05/2026 Essai épines épicéa + un peu de pin parasol - 2 bocaux de 350 ml, 3/4 alcool pour fruits et 1/4 gnôle de pêches, 50 g de sucre pour le blanc, filtré 1/07, 75 g de sucre pour le bleu filtré 9/07. 
 
Vin de noix :
https://plantes-sauvages-comestibles.com/vin-de-noix-mettez-le-en-route-a-la-saint-jean/ 
Avec les noix vertes cueillies à la Saint Jean.
Mettre dans un bocal 3 noix débitées en morceaux, 0,75 l de vin rouge, 10 cl d'eau de vie, 100 g de sucre et les épices de votre choix : bâtons de cannelle, vanille, anis étoilé...
Attendre de 6 semaines à 3 mois pour laisser macérer avant de filtrer et de mettre en bouteille.
Et 3 mois supplémentaires avant de déguster.
Ce qu'on aura préparé au solstice d'été, on le dégustera au solstice d'hiver !
Essai Nicolle 23/06/2026 : 5 noix vertes et eau de vie de pêches, bâton cannelle
 

Liqueur de verveine
  • 0,5 litre d'alcool à 95° ou 1 litre d'eau de vie à 45°
  • 2 poignées de feuilles de verveine fraîche (environ 10 g)
  • 200 g de sucre
  • 1 litre d'eau ou 0,4 litre avec de l'alcool à 45°
Mettre dans un bocal hermétique l'alcool et les feuilles de verveine. Conservez au sec et à l'abri de la lumière pendant 20 à 30 jours. Remuez environ tous les 5 jours.
Filtrez ensuite votre mélange pour retirer les feuilles.
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre puis faites bouillir le mélange. Laissez refroidir et versez ensuite sur votre alcool filtré.
Remettez votre liqueur dans des bouteilles fermées puis conservez dans un endroit à l'abri de la lumière pendant au moins 10 jours avant de déguster très frais.
 
Sur le même principe : 
Liqueur de menthe
Limoncello avec le zeste râpé de 5 citrons bio https://tangerinezest.com/limoncello-recette-maison/  

 
Vin de pêches (recette Mamie Riom) : 1l de vin, 100 feuilles de pêcher, 1 sachet de sucre vanillé, 50 morceaux de sucre, 1 verre d'eau de vie. Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer le plus longtemps possible.

Vin de cerises : 25 morceaux de sucre, 1/2 verre eau de vie, 1 verre de noyaux de cerises, 60 cl de vin rouge

Vin d'oranges (Paulette Clavaron) :  5 litres de vin rosé, 1 kg d'oranges amères, 1 kg de sucre, 1 litre d'eau de vie pour fruits, 1 gousse de vanille. Couper les oranges (avec leur peau) et fendre la vanille en 2. Les mettre dans un grand récipient, ajouter tous les autres ingrédients. Laisser macérer pendant 40 jours environ. Au bout de ce temps, enlever les oranges, filtrer le liquide et mettre en bouteilles.

Liqueur de noyaux de cerises : concasser au pilon dans un mortier,100 g de noyaux, les mettre dans un bocal, couvrir d'1 l d'eau de vie (45°), bien fermer et laisser macérer au moins un mois. Filtrer à l'étamine. Faire un sirop : 500 g de sucre, 1/4 de l d'eau, 5 mn d'ébullition et l'ajouter.
 
Liqueur de cerises : Ecraser 1 kg de cerises, pulpe et noyaux, les mettre dans une terrine et laisser reposer au frais (cave) jusqu'à ce qu'une légère fermentation se manifeste (3 - 4 jours). Verser le tout dans un bocal, ajouter 1 l d'eau de vie et éventuellement un petit baton de canelle et trois clous de girofle, laisser macérer deux mois. Filtrer à l'étamine, ajouter un sirop comme ci-dessus.
VARIANTE : Récupérer la pulpe et les noyaux de 1 kg de cerises ayant servi à faire du coulis.

Cerises au ratafia : écraser pulpe et noyaux de 1 kg de cerises, ajouter 250 g de sucre, laisser bouillir à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Verser dans un bocal, ajouter 1/2 d'eau bouillie et 1/2 l d'alcool à 40°. Laisser macérer au moins 15 jours, filtrer à l'étamine. Mettre de belles cerises en bocaux et les recouvrir de jus macéré.
Variante : Récupérer la pulpe et les noyaux de 1 kg de cerises ayant servi à faire du coulis.
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Cocktails

https://cuisine-ncj.blogspot.com/2022/08/les-boissons-au-rhum-mojito

Le Chemin de la Nature - cocktail de lierre terrestre
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Les vins de fleurs et vins de baies par fermentation naturelle


L'alcool est produit par la fermentation naturelle du sucre par les levures sauvages présentes sur les végétaux.
Temps de fermentation : 9 mois pour les fleurs, 1 an pour les baies

 
D'après les recettes de Marie-Claire Frédéric. 
Boissons fermentées naturelles - Éditions Gallimard, collection Alternatives

Vins de fleurs d'acacia ou sureau p 48

Autres fleurs : bourrache, rose, pissenlit, violette, tilleul
 
Dans un bocal de 2 litres mettre 1 l de fleurs équeutées, 400 g de sucre, le zeste de 2 citrons et leur jus, 250 g de raisins secs bruns. Verser 1 l d’eau bouillante. Remuer, couvrir d’un linge et laisser refroidir. 
Pour réintroduire des levures sauvages mettre 5 cl de fleurs d’acacia et quelques baies (chalef ?)
Remuer quotidiennement pendant 4 jours. 
Filtrer dans un bocal à joint de caoutchouc et laisser fermenter 3 mois. Soulager la pression de temps en temps. 
Filtrer les levures mortes qui se sont déposées au fond et laisser reposer encore 6 mois. 
Mettre en bouteilles et laisser vieillir en cave. Se conserve des années.
 
Essais Nicolle 
le 24/05/2025 fleurs d'acacia. Filtré le 30/05. Filtré le 4/09/25. Mis en bouteille le 3/03/26. C'est trop sucré et un peu trop acide. Pas terrible. Robert aime.
le 25/05/2025 fleurs de sureau. Filtré le 3/06. Filtré le 4/09/25. Mis en bouteille le 3/03/26. Le sureau est meilleur que l'acacia


Vin de pissenlit (Maguy Szymansky) : 
Ramasser 1,5 kg de fleurs de pissenlits, les étaler tête en bas sur un torchon pendant une journée pour éliminer d'éventuels insectes. Faire bouillir 4 l d'eau, y jeter les fleurs, laisser infuser pendant 24 h. Filtrer, ajouter 500 g de raisins secs, 3 oranges et 3 citrons en tranches, 1,750 kg de sucre. Laisser reposer 3 semaines en remuant tous les jours. Filtrer, mettre en bouteille légèrement bouchées, laisser fermenter 6 à 8 semaines. Filtrer et remettre en bouteille.
 

 

Vins de baies : groseilles p 41

Fermentation 1 an, boisson naturellement alcoolisée, 10% max. A déguster bien frais.
Autres fruits possibles : framboises, cassis, cerises, myrtilles, sureau, prunelles...
 
Dans un bocal d'1,5 l  mettre :
0,5 l de coulis obtenu à l'extracteur, 
375 g de sucre, 
75 cl d'eau.
Laisser fermenter 2 mois avant de filtrer et remettre en bocal. Compléter le niveau avec du sirop (5 g de sucre/cl) et laisser fermenter 10 mois avant de mettre en bouteilles.

Essais Nicolle 
le 25/08/2025 baies de sureau crues. Filtré le 29/10/25. Mettre en bouteille le 25/08/26
le 14/09/25 550 g de prunelles grossièrement écrasées au pilon dans un mortier. Filtré dans une mousseline le 15/11/25. Mettre en bouteille le 14/09/26
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Infusions fermentées aux herbes aromatiques


A faire quand il fait chaud pour une bonne fermentation et à servir fraiches
 
D'après les recettes de Marie-Claire Frédéric. 
Boissons fermentées naturelles - Éditions Gallimard, collection Alternatives

Infusion fermentée aux herbes p 102 

Temps de fermentation : 3 à 5 jours, à faire quand il fait chaud.
 
Dans un bocal à joint de caoutchouc de 1,5 l faire infuser à froid une poignée de menthe fraiche pendant 24 h. 
Retirer la menthe, ajouter 75 g de sucre et 6 càs de kéfir. Laisser fermenter 3 à 5 jours, vers 20 à 27° jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Agiter tous les jours.
Mettre en bouteilles à joints de caoutchouc pour la seconde fermentation qui rentra la boisson pétillante, environ 48 h à température ambiante.
Servir bien frais.
C'est très rafraichissant, le goût est délicat, avec le kéfir la boisson est à peine pétillante.

Autres ferments possibles : kombucha, ginger bug, petit lait
 
Les essais réussis :
  • menthe marocaine
  • menthe de Queyrières
  • menthe glaciale
  • marjolaine
  • mélisse
     
Les essais moyennement réussis :
  • verveine + ginger bug
 
 
Essais en cours :

 
Autres plantes à essayer :
  • romarin
  • basilic
  • thym
  • sauge
  • citronnelle
  • lierre terrestre
  • fenouil
  • graines de fenouil ?
  • graines de carottes
  • céleri, citron 
  • menthe, citron vert
  • aegopode podagraire
  • gingembre
  • tilleul
  • rhubarbe


Soda sauvage hivernal

https://www.instagram.com aux aiguilles de pin et gingembre

 

Kvas de betterave p 36 

Temps de fermentation : 3 à 5 jours, à faire quand il fait chaud.
Les aromates qui se marient bien : citron, orange, gingembre, graines de coriandre, bâton de cannelle...
 
Pelez une betterave, débitez la en petits cubes et mettez les dans un bocal de 1,5 l. Ajouter une pincée de sel, éventuellement des aromates et remplir d'eau froide. 
Fermez le bocal et laissez fermenter 3 jours à température ambiante chaude.  Agitez une fois par jour et goutez avec une paille. Quand le goût devient acidulé et que des bulles apparaissent, continuer la fermentation au frigo pendant encore 2 à 3 jours.
Filtrer la boisson et mettre en bouteilles.
Remettre de l'eau sur les betteraves et faire fermenter de nouveau 2 jours au chaud et 2 jours au frigo.
On peut faire une troisième fermentation avec des durées encore plus courtes.
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Boissons fermentées aux fleurs ou aux fruits

https://sauvages-ncj.blogspot.com/2026/03/les-vins-de-fleurs-et-vins-de-baies.html 

sodas naturels

Salomé la fermentée https://www.instagram.com
  • 1 grosse poignée de fruits rouges (muroises, cassis, groseilles)
  • 1 c. à soupe d’hibiscus séché
  • Quelques boutons de rose séchés
  • 3-4 rondelles de citrons 
  • 60 g de sucre
  • 1 litre d’eau non chlorée ( filtrée, décantée, ou bouillie )
Déposez tous les ingrédients dans un grand bocal bien propre. (J’écrase un peu les myrtille avec les doigts en les mettant dans le bocal )
Mélangez, fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante.
Quand des petites bulles apparaissent (souvent au bout de 2 à 4 jours, ou même 24h par grosse chaleur), filtrez et mettez en bouteille (bouteille ronde, solide à fermeture mécanique) 
 
Variantes : 
  • fraises, myrtilles, boutons de roses séchés
 

Boisson pétillante fermentée aux épluchures de fruits

 
Trois ingrédients : des pelures de fruits, du sucre et de l’eau.
  • Les pelures contiennent les levures sauvages, c’est elles qui sont responsables du processus de fermentation. Elles se chargeront de convertir le sucre en alcool en favorisant les interactions bénéfiques entre les micro-organismes et notre microbiote intestinal. Toutes les pelures de fruits ne contiennent pas la même quantité de levures sauvages. De mon expérience : les peaux de kiwi et d’ananas en contiennent beaucoup, elles seront capables de transformer beaucoup de sucre en alcool. Cela va donc donner une boisson assez alcoolisée, à l’image de la bière ou du vin. Les peaux de citrons, de mangues ou les graines de melon en contiennent moins, peu de sucres seront transformés. La fermentation sera rapide et on obtiendra une limonade légère.
  • Le sucre, c’est la nourriture des levures. On peut aussi utiliser un autre sucrant tel que les mélasses de fruit, le miel, le sirop d’érable, d’agave, ou autre. J’utilise du sucre blanc raffiné lorsque je veux que ma boisson garde la couleur du fruit que je fermente. Ainsi, je peux exposer tout un panel de boissons aux couleurs différentes! Comme le sucre sera transformé pendant la fermentation, je n’utilise pas toujours du sucre bio. Mais bien sûr, utiliser un sucrant bio, non raffiné, garantit une fermentation complète mettant en jeu les meilleurs nutriments possibles.
  • L’eau. On choisira de l’eau non chlorée, car le chlore risque de détruire les micro-organismes responsables de la fermentation. On peut déchlorer l’eau du robinet en la laissant reposer quelques heures dans un bocal en verre à l’extérieur. L’eau filtrée, l’eau distillée, ou encore mieux l’eau de source feront bien l’affaire.
Proportion des ingrédients et durée de fermentation
Voici la proportion de base que j’utilise pour mes boissons fermentées : 3 portions de pelures de fruits, pour 1 portion de sucre et 10 portions d’eau. Mais celle-ci peut varier selon le fruit utilisé et le résultat souhaité. 
  • Beaucoup de levures sauvages + beaucoup de sucre = boisson alcoolisée et fermentation longue
  • Beaucoup de levures sauvages + peu de sucre = fermentation très courte, ça tourne vite en vinaigre
  • Peu de levures sauvages + peu de sucre = boisson pétillante légère et fermentation rapide
  • Peu de levures sauvages + beaucoup de sucre = tout le sucre ne sera pas convertit, donc la boisson sera très sucrée!
Si je veux une boisson avec un taux d’alcool plus élevé, je mets plus de sucre et je laisse fermenter plus longtemps (plusieurs semaines). Par exemple, pour un vin de peaux de kiwi, j’utilise une eau sucrée à 25% (250 gr de sucre pour 1L d’eau), la première phase de la fermentation dure 1 semaine, la deuxième phase minimum 3 semaines. Cette méthode devrait donner un taux d’alcool de 5°.

Si je veux une boisson très peu alcoolisée de type limonade, je mets peu de sucre et je peux déguster ma boisson au bout de 5 jours environ. Par exemple, pour une limonade réalisée à partir de peaux de mangues ou de citron, j’utilise une eau sucrée à 10% environ. (100 gr de sucre pour 1L d’eau.) 

La première phase de la fermentation

Pour cette première phase de la fermentation, on verse tous les ingrédients dans un bocal en verre à large ouverture. remuez avec une baguette pour bien mettre en contact les levures sauvages avec le sucre
replacez le couvercle sans le visser, placez votre bocal dans un endroit chaud (plus de 20°C) et à l’abri des rayons du soleil (ceux-ci sont susceptibles de détruire les micro-organismes).
Cette première phase de la fermentation peut durer entre 3 et 5 jours, cela dépend de la température. Plus il fait chaud, plus la première phase est rapide !
Tous les jours, ouvrez votre bocal et remuez le liquide avec une baguette, pour bien mettre en contact les levures avec le sucre. Vous saurez que la première phase est terminée quand vous verrez le liquide frémir généreusement lorsque vous le remuez.

La seconde phase de la fermentation  
 
L’objectif de cette phase est de faire monter le taux de gaz carbonique dans le liquide pour avoir une boisson la plus pétillante possible.
On filtre le liquide dans une bouteille que l’on peut fermer hermétiquement.
Au début de cette deuxième phase, le liquide doit être encore un peu sucré. En effet, la fermentation va se poursuivre encore quelque jours et les levures ont besoin de nourriture. Si ce n’est pas le cas, rajoutez du sucre.
Chaque jour de cette deuxième phase, pensez à ouvrir légèrement le bouchon pour laisser échapper le gaz carbonique en excès produit par la fermentation qui se poursuit. Autrement, vous risquez l’explosion de la bouteille. 

Comment ajuster le goût de ma boisson pétillante fermentée ?
Cette phase peut durer entre 2 et 5 jours, en fonction du goût et du taux de bulles que vous souhaitez. Vous pouvez la goûter de temps à autre. Trop sucré : patientez encore deux ou trois jours. Pas assez pétillant : rajoutez du sucre et patientez encore un jour ou deux.
Trop vinaigré : rajoutez du sucre et patientez encore un jour.
Lorsque le goût vous convient dégustez ! 
Vous pourrez la conserver quelques jours à température ambiante, avant qu’elle ne tourne au vinaigre (ce qui est délicieux aussi). Vous pouvez aussi la conserver plus longtemps au frigo, car cela ralentit le processus de fermentation.
 

Sodas aux mirabelles
 
Champagne de fleurs de sureau
 
Les fleurs d'acacia
 
Vins de fleurs ou baies
Limonade : recettes à essayer et à trier

Ingrédients : Pour 10 personnes - Préparation : 30 mn
1 seau de 10 litres d'eau - 4 à 6 citrons coupés en rondelles brossés sous l'eau pour le nettoyage - 40 g de sucre par litre - 10 cl de vinaigre de vin blanc - une poignée de riz pour la fermentation - on peut rajouter aussi des feuilles de verveine
Tout mélanger, mettre le seau en plein soleil, pendant 3 à 4 jours pour la fermentation, mettre de la tulle au-dessus pour éviter les insectes ou autre feuille de rentrer, tourner l'ensemble avec une cuiller, une fois par jour, au bout de 3 à 4 jours de fermentations, voire plus, cela dépend de la chaleur. Filtrer (passoire en plastique de préférence), mettre dans des bouteilles à muselet (bouteille limonade). Laisser au repos dans une pièce à 22°C pendant 4 à 5 jours pour la gazéification, puis mettre au frais, et boire la bouteille de préférence dans les 3 heures après l'ouverture.

Limonade
Ingrédients : Pour 12 bouteilles environ
1 kg de sucre en morceaux - 1 verre de vinaigre d'alcool - 2 citrons non traités de préférence - 1 poignée de tilleul
Dans 10 litres d'eau, faire tremper le sucre, le vinaigre, les citrons coupés en rondelles et une bonne poignée de tilleul. Laisser macérer une dizaine de jours avant de filtrer et de mettre en bouteilles.
Laisser reposer dans un placard au frais pendant 2 semaines avant de boire la limonade

LIMONADE
Dans un grand récipient en terre (en verre ça va aussi),
Couper un citron non traité en rondelles.
Y ajouter 250 grammes de sucre roux
Ainsi que 3 litres d’eau tiède et
2 cuillerées à soupe de vinaigre.
Mettez un couvercle qui laisse passer l’air.
Laissez au soleil une semaine.
Goûtez ; s’il fait très chaud, 3 jours, ça peut suffire.
Dans tous les cas, vous verrez les bulles se former.
Passez la limonade.
Mettez la en bouteille.
Bouchez hermétiquement si vous souhaitez la conserver : elle se garde environ 2 mois ainsi.
Sinon, vous mettez au frigo, dans une récipient bien bouché (bocal, bouteille avec bouchon à vis) et ça se garde une huitaine de jours ainsi.

 
Faire bouillir 8 litres d'eau. Éteindre le feu et jeter 500 g de sucre, 2 citrons en quartiers, une noix de muscade coupée et une poignée de tilleul ou de raisins secs 
 
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