L'alcool est produit par la fermentation naturelle du sucre par les levures sauvages présentes sur les végétaux.
Temps de fermentation : 9 mois pour les fleurs, 1 an pour les baies
D'après les recettes de Marie-Claire Frédéric.
Boissons fermentées naturelles - Éditions Gallimard, collection Alternatives
Vins de fleurs d'acacia ou sureau p 48
Autres fleurs : bourrache, rose, pissenlit, violette, tilleul
Dans
un bocal de 2 litres mettre 1 l de fleurs équeutées, 400 g de sucre, le
zeste de 2 citrons et leur jus, 250 g de raisins secs bruns. Verser 1 l
d’eau bouillante. Remuer, couvrir d’un linge et laisser refroidir.
Pour réintroduire des levures sauvages mettre 5 cl de fleurs d’acacia et quelques baies (chalef ?)
Remuer quotidiennement pendant 4 jours.
Filtrer dans un bocal à joint de caoutchouc et laisser fermenter 3 mois. Soulager la pression de temps en temps.
Filtrer les levures mortes qui se sont déposées au fond et laisser reposer encore 6 mois.
Mettre en bouteilles et laisser vieillir en cave. Se conserve des années.
Essais Nicolle
le 24/05/2025 fleurs d'acacia. Filtré le 30/05. Filtré le 4/09/25. Mis en bouteille le 3/03/26. C'est trop sucré et un peu trop acide. Pas terrible. Robert aime.
le 25/05/2025 fleurs de sureau. Filtré le 3/06. Filtré le 4/09/25. Mis en bouteille le 3/03/26. Le sureau est meilleur que l'acacia
Vin de pissenlit (Maguy
Szymansky) :
Ramasser 1,5 kg de fleurs de pissenlits, les étaler tête
en bas sur un torchon pendant une journée pour éliminer d'éventuels
insectes. Faire bouillir 4 l d'eau, y jeter les fleurs, laisser infuser
pendant 24 h. Filtrer, ajouter 500 g de raisins secs, 3 oranges et 3
citrons en tranches, 1,750 kg de sucre. Laisser reposer 3 semaines en
remuant tous les jours. Filtrer, mettre en bouteille légèrement
bouchées, laisser fermenter 6 à 8 semaines. Filtrer et remettre en
bouteille.
Vins de baies : groseilles p 41
Fermentation 1 an, boisson naturellement alcoolisée, 10% max. A déguster bien frais.
Autres fruits possibles : framboises, cassis, cerises, myrtilles, sureau, prunelles...
Dans un bocal d'1,5 l mettre :
0,5 l de coulis obtenu
à l'extracteur,
375 g de sucre,
75 cl d'eau.
375 g de sucre,
75 cl d'eau.
Laisser
fermenter 2 mois avant de filtrer et remettre en bocal. Compléter le
niveau avec du sirop (5 g de sucre/cl) et laisser fermenter 10 mois
avant de mettre en bouteilles.
Essais Nicolle
le 25/08/2025 baies de sureau crues. Filtré le 29/10/25. Mettre en bouteille le 25/08/26
le
14/09/25 550 g de prunelles grossièrement écrasées au pilon dans un
mortier. Filtré dans une mousseline le 15/11/25. Mettre en bouteille le
14/09/26
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