dimanche 22 mars 2026

LaReineDesPrés

https://plantes-sauvages-comestibles.com/reine-des-pres/

C’est une plante des milieux humides .

Les fleurs de reine des prés sont belles, sentent bon, soignent de nombreux maux et parfument moult préparations sucrées. Crèmes dessert, glaces, tartes, sablés, salades de fruits… je l’invite partout où son arôme d’amande amère et de vanille apporte un plus.

L’odeur des feuilles de reine des prés vient de l'acide salicylique qu'elle contient (comme le saule). Les très jeunes boutons floraux ont aussi cette odeur un peu forte de médicament mais dès que les boutons deviennent blancs, puis s’épanouissent en fleurs, le parfum d’amande amère et de vanille prévaut. Ainsi se sont les boutons floraux blancs, les fleurs et les fruits que j’utilise en cuisine.

Qu’est ce que l’on mange dans la reine des prés ?

Au printemps, on peut manger les très jeunes feuilles en salade ou en légume. Mais elles deviennent vite coriaces et astringentes.
Les feuilles peuvent aussi parfumer les boissons, mais ce sont les boutons floraux blancs, les fleurs épanouies et les fruits que je préfère.  Ils parfument infusions, vins, limonades, bières et subliment les desserts. Au fil des années, j’ai expérimenté de nombreuses, recettes : fromage blanc à la reine des prés, compotes, crèmes dessert, tartes, sablés, crumble, glaces… On peut tout parfumer à la reine des prés !
Je ne me suis pas encore essayé à des recettes salées mais ça vaudrait le coût d’essayer dans une poêlée de légumes ou pour parfumer une viande comme du canard ou du gibier.
 

Fraîche ou séchée ?

J’utilise la reine des prés fraîche ou séchée. Quand elle est fraîche, je pose l’inflorescence sur ma planche à découper et je frotte au couteau du bas de l’inflorescence vers le haut pour enlever les fleurs des pédoncules. Puis je hache les fleurs et je les mets dans ma préparation (compote, confiture, sablés etc.).

Pour préparer une crème dessert ou une glace, je plonge tout simplement les inflorescences dans du lait porté à ébullition, et je laisse infuser avant de filtrer et d’utiliser le lait pour ma recette.

Poudre de reine des prés

La reine des prés sèche garde très bien son parfum et s’emploie toute l’année. Pour l’utiliser facilement, je la frotte entre mes mains afin de séparer les fleurs des pédoncules et je passe les fleurs au moulin à café. La poudre obtenue s’utilise alors comme une épice en poudre.

 

Médicinal

Feuilles et fleurs sont employées en infusion et teinture mère pour leurs propriétés antirhumatismales, anti-inflammatoires, fébrifuges et diurétiques.
La plante est également riche en tanins et a par conséquent une action astringente dont on peut se servir en cas de gingivite en bain de bouche ou en cas d’angine en gargarismes.

Autres usages de la reine des prés

Les fleurs de la reine des prés sont riches en pollen et attirent les abeilles et d’autres insectes mais elles n’ont pas de nectar. Elles ont servi comme plante tinctoriale pour teindre des tissus en jaune.
Grâce à sa richesse en tanins la plante entière a servi pour tanner des peaux.
 

recettes avec de la reine-des-prés 

 

Tarte à la reine des prés et aux abricots

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml de crème liquide
  • 2 œufs
  • 50 g de miel
  • 10 à 12 abricots
  • 8 de fleurs fraîches (sans pédoncule) ou 1 cuillerée à soupe de poudre de reine des prés sèche (voir ci-dessus)
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Pétrir avec les mains ou à l’aide du robot. Une fois la pâte formée, l’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné.
Laver et dénoyauter les abricots. Poser les moitiés d’abricots la face coupée en bas sur la pâte à tarte.
Casser les œufs dans un saladier. Les fouetter avec la crème et le miel.
Enlever les fleurs de reine des prés de leurs pédoncules et les hacher. Ajouter à la crème.
Verser la crème sur les abricots et faire cuire à 175° pendant 30 minutes.

Sucre à la reine des prés

pour remplacer le sucre vanillé : mélanger sucre et poudre de fleurs séchées

 

Le Chemin de la Nature


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