LaViolette

https://plantes-sauvages-comestibles.com/la-violette-odorante/

La violette en cuisine

Les feuilles de violette : une fois que vous savez les reconnaître, vous pouvez les cueillir quasiment toute l’année. 

• Cuites : grâce à leurs mucilages, elles donnent une consistance onctueuse aux soupes et aux sauces. Elles font d’excellents épinards bien doux et peuvent servir dans des farces, quiches, gratins, etc…
• Crues, elles sont très agréables en salade car elles sont douces, sans amertume et, en tout cas au printemps, elles ont une consistance agréable. Donc n’hésitez pas à les mélanger à d’autres feuilles sauvages, à de la salade verte ou à les ajouter dans des salades de crudités voire des salades composées à base de pommes de terre, de riz ou de pâtes.  Elles peuvent également servir dans des pistous, fromages frais, des sauces froides au yaourt etc.   

 

Tofu pané et sauce aux feuilles de violettes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce aux feuilles de violette

• Un grand bol plein de feuilles de violettes
• 1 échalote
• Huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• Sel aux herbes

Pour le tofu pané

• 400g de tofu fumé
• 50g de farine
• 1 œuf
• 40g de noisettes en poudre
• Huile d’olive
• Sel aux herbes, poivre

Préparation de la sauce

Ciseler l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Hacher grossièrement les feuilles de violette (ceci sert surtout à casser les pétioles qui, entiers, pourraient s’enrouler autour de l’hélice du mixeur).

Ajouter les feuilles hachées aux échalotes avec un petit verre d’eau.

Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 5 minutes. Si l’eau s’est évaporée, ajouter un petit verre d’eau. Ajouter la crème fraîche, saler et mixer. Garder au chaud.

Préparation du tofu pané

Couper le tofu en tranches de 1cm d’épaisseur.

Préparer 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec l’œuf battu et la dernière avec les noisettes salées et poivrées.

Plonger chaque morceau de tofu d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et puis dans la poudre de noisettes.

Chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois qu’elle est bien chaude, poser les tranches de tofu, baisser le feu et faire revenir environ 2 minutes de chaque côté.

 

Les fleurs de violettes :

Elles font une décoration splendide sur tous les plats salés et sucrés. Enfermés dans des glaçons, elles feront sensation à l’apéritif. Mieux encore, une violette cristallisée, dans une coupe de Champagne où elle remontera à la surface – la classe !

 

 

Le Chemin de la Nature :

https://mesformations.lechemindelanature.com/mon-espace/formations/cuisine-plantes-sauvages

Ramequins (verrines) aux fleurs de violettes https://teachizy

Tuiles aux fleurs de violette https://teachizy

Violettes cristallisées https://teachizy

Gelée aux fleurs de violette https://teachizy

Sirop aux fleurs de violette https://teachizy

 

Essais de Nicolle :

8/03/2025 cheong de fleurs de violettes. Très parfumées mais produisent très peu de jus. Je les utilise sans les filtrer, mixées dans un smoothie