L'AlliaireOfficinale

Au jardin :

Photographiée dans la montée des S, fin mars 2020
J'ai ramassé des graines et les ai semées dans le premier bac à gauche de l'escalier, début juillet. Plante bisannuelle.

Au printemps 2022 je découvre quelques plans qui ont du passer l'hiver. Printemps 2025 il y en a partout !

https://plantes-sauvages-comestibles.com/alliaire-ail-ou-moutarde/
Elle a un gout d'ail, elle est meilleure crue, elle perd ses propriétés au séchage

https://cuisine-ncj.blogspot.com/2020/07/alliaire-officinale.html 

 

Le Chemin de la Nature :

Fiche plante https://formations.lechemindelanature.com

On peut faire de la moutarde avec ses graines mixées avec un peu d'huile, vinaigre et sel.

Les tiges florales épluchées sont excellentes.

Alliaire, condiment et légume sauvage https://www.youtube.com/watch?v=VpVYOA4li04&t=2s 

L'alliaire, racine sauvage en hiver ! https://www.youtube.com/watch?v=RXpcIPTpCWQ&t=2s 

Délicieuses tiges sucrées d'alliaire ! https://www.youtube.com/watch?v=eI4wntlWo7Q

L'alliaire, le wasabi sauvage https://www.youtube.com/watch?v=srb128VHgMg

Fiche complète https://formations.lechemindelanature.com

 

En cuisine :

L'alliaire officinale aussi appelée herbe à ail est une plante bisanuelle qui s'utilise de plusieurs façons en cuisine. Crue on la consommera uniquement hâchée comme condiment, les fleurs sont utilisées en décoration des plats. Les graines, piquantes comme celles de la moutarde noire peuvent servir de substitut dans l'élaboration de la moutarde. Les racines de l'alliaire possèdent une saveur proche du radis.  

En médicinale l'alliaire possède des vertus diurétiques, contre les rhumatisme, l'asthme ou la goutte.  

 

L'alliaire, racine sauvage en hiver ! 

Alliaire, condiment et légume sauvage 

Délicieuses tiges sucrées d'alliaire ! 

L'alliaire, le wasabi sauvage 

• sauces :  

Mayonnaise végétale aux graines d’alliaire : 

https://plantes-sauvages-comestibles.com/graines-dalliaire-en-mayonnaise-vegetale/

2 cuillerées à soupe de graines d’alliaire, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 150g de courgette, Sel
Couper la courgette en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Laisser refroidir.

Mixer les graines d’alliaire avec l’huile au blender. Ajouter les courgettes et mixer encore afin d’obtenir un mélange homogène. Saler.
Servir cette mayonnaise avec des pommes de terre en robe des champs, des courgettes ou autres légumes vapeur qui supportent d’être bien relevées. Les amateurs de viande remplaceront la moutarde par cette « mayonnaise » forte en goût. Une idée pour le prochain barbecue… !

Vinaigrette aux graines d'alliaire : 

Pilez dans un mortier une bonne cuillère à soupe de graines d’alliaire pour révéler leur piquant. Rajoutez de la sauce soja afin de bien imbiber les graines, puis moitié-dose de vinaigre (de riz, de cidre) ou de citron ou d'un jus de lactofermentation et continuez à écraser. 

• salades :

  Les feuilles sont un peu amères pour être consommées seules. Les ajouter dans un mesclun.
  Les jeunes tiges quand elles sont encore souple sont un peu sucrées.
  

• beurres : 

https://plantes-sauvages-comestibles.com/beurre-dalliaire/

• pesto : 

ciseler les feuilles (hachées elles sont trop fortes), un peu d'acidité et de sucre pour compenser l'amertume

• racines lactofermentées