Aegopodium podagraria, Apiacées
L’herbe aux goutteux
L’égopode Aegopodium podagraria est un « must » parmi les plantes sauvages comestibles. Elle fait partie de la famille des apiacées (les ombellifères) et porte une ombelle de fleurs blanches
comme de très nombreuses espèces de cette famille où il est parfois
difficile de s’y retrouver. Attention, les apiacées abritent aussi des
plantes mortelles 😱 comme la ciguë.
Pour l’égopode il faut retenir le chiffre 3. Ses feuilles sont divisées en trois folioles qui tendent chacune à se diviser en trois elles aussi. Chaque foliole est ovale, dentée et pointue.
Le pétiole (la tige de la feuille) comprend aussi le principe trois. Il est triangulaire et a donc trois faces. Sur le dessus cela forme comme une gouttière, en dessous cela forme un V.
Si vous froissez une feuille vous allez sentir une odeur aromatique qui rappelle le persil et le céleri branche (qui font partie de la même famille des Apiacées également).
À la base du pétiole vous pouvez observer une gaine.
Si la feuille sort directement de terre cette gaine aura une forme de
sabot de chèvre (« aegopodium » veut en fait dire pied de chèvre). Si la
feuille part de la tige elle entourera la tige d’une gaine à sa base.La tige, elle, est ronde, sillonnée, creuse (en tout cas à sa base) et glabre (sans poils).
Les fruits ressemblent aux graines de cumin ou de fenouil (on est toujours dans la même famille botanique).
L’égopode est riche en potassium, calcium, magnésium, fer, zinc, cuivre, phosphore…, en vitamines A et C, en protéines et en plus il aide le corps à se débarrasser de l’excès d’urée.
La plante se reproduit par des rhizomes,
des tiges souterraines qui se répandent à l’horizontale et qui font que
l’égopode peut prendre place sur des larges surfaces. Généralement dans
des sols riches, et contenant de humidité et à des endroits plutôt ombragés
Grâce à son système racinaire robuste il pousse et repousse toute l’année.
Une fauche, deux fauches, trois ou même quatre ne lui font rien. Il
repousse sans inquiétude et nous offre plusieurs cueillettes dans
l’année et même des jeunes feuilles jusqu’en automne.
Au jardin :
Premier octobre 2023, première sortie avec l'association Plantes Sauvages 43 https://plantessauvages43.over-blog.com/ à Queyrières
J'ai découvert l'égopode des goutteux et j'ai rapporté un plan que j'ai planté dans le talus sud sous le cerisier, devant la baie de mai. Elle apprécie les lieux frais et ombragés.
Printemps 2025 elle s'est bien développée et se comporte en couvre-sol. 15/09/2025 je la multiplie au pied du magnolia.
Automne 2025 j'en implante à St Étienne pour voir si elle résiste aux limaces. Au printemps 26 elle est là.
J'ai aussi rapporté de la ballade un plan de menthe
très parfumée qui ressemble à de la menthe chocolat, sans doute
échappée d'un jardin et qui a colonisé tout un fossé. Je l'ai plantée
dans le potager ouest. Elle prospère.
Notes prises pendant la ballade :
- L'armoise : les jeunes tiges crues ont le goût d'artichaut
- Le prunellier (épine noire) : voir la recette du vin d'épine https://plantessauvages43.over-blog.com/article-vin-d-epine-noire-73621978.html
- la renouée bistorte feuilles qui ressemblent à l'oseille sauvage. émolliente https://plantessauvages43.over-blog.com/article-la-renouee-bistrote-74169332.html
- la tanaisie 😱 abortive. excellente avec du chocolat. exemple hachée dans un gâteau au chocolat
- la berce spondyle. très aromatique https://plantessauvages43.over-blog.com/2014/07/la-berce-spondyle-heracleum-spondyllum-partie-1.html - https://plantessauvages43.over-blog.com/2014/07/la-berce-spondyle-partie-2.html
- la reine des prés. fossés humides. odeur délicieuse https://plantessauvages43.over-blog.com/2015/07/reine-des-pres-la-majestueuse-aux-multiples-vertus.html
- l'alisier blanc. les alises ont un petit goût de pomme. https://plantessauvages43.over-blog.com/article-l-alisier-blanc-87674528.html
L’égopode en cuisine
Feuilles
Elles ont un goût qui rappelle le persil et le céleri branche et parfument parfaitement les salades dans lesquelles on peut en mettre même en quantité (voir mon taboulé de quinoa à l’égopode).
Vous pouvez les utiliser dans des pestos, des petites sauces, en légume et toutes les recettes où vous utiliserez du persil.
J’aime beaucoup ajouter les feuilles d’égopode à mes jus de légumes !
Avec du concombre, une pomme, du citron et un peu de gingembre par
exemple. Le tout dans l’extracteur de jus et on a un jus frais, goûteux,
plein de vitamines et reminéralisant par la même occasion.
Tige, boutons floraux, fleurs et fruits en cuisine
La jeune tige quand elle est encore souple, les boutons floraux, les fleurs et les fruits, tout se mange dans l’égopode !
Les boutons à la vapeur avec des pommes de terre par exemple. Les fleurs dans une petite sauce et en déco, les fruits pour parfumer une pâte à quiche ou un plat de légumes…
Guy Lalière :
l’égopode podagraire : super bon quand on le met avec de l’ortie
Pour le pesto les jeunes pointes d’ortie, égopode, le plus possible et le plus jeune possible et puis de l’ail des ours. On met des graines de tournesol, on peut mettre des noisettes, c’est vraiment super bon.
Avec l’égopode, on peut faire une quiche avec une pâte brisée ou sans pâte.
En gratin
c’est une couche de pommes de terre, une couche d’égopode.
Si on craint de manger trop de pommes de
terre, on peut mettre de la patate douce ou du panais. C’est la même famille d’ailleurs que le panais,
l’égopode.
On peut le faire avec la berce aussi.
Taboulé de quinoa à l’égopode
Ingrédients
- 1 bol de quinoa cuit
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 1 oignon rouge
- ½ concombre
- 1 beau bouquet de feuilles d’égopode
- 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- Sel aux herbes, poivre
Préparation
Couper les poivrons, l’oignon et le concombre en petits morceaux.
Hacher l’égopode.
Dans un saladier placer le quinoa et les légumes.
Verser les ingrédients pour la sauce et mélanger.
Nems sauvages à l’égopode des goutteux
- 300 g de feuilles d’ægopode
- 3 carottes, 1 oignon,
- 3 gousses d’ail,
- 1 fragment de rhizome de gingembre frais,
- 125 g de tofu,
- 1 càs de tamari
- 2 càs d’huile d’olive
- 1càc de jus de citron
- 20 feuilles de riz
Éplucher, laver et essorer les légumes et les plantes cueillies.
Dans
un mixeur, hacher le gingembre, les carottes, l’oignon, l’ail, les
feuilles d’égopode, le tofu égoutté en utilisant la touche « pulse »
pour ne pas faire de la purée.
Mettre
le hachis obtenu dans un saladier et assaisonner avec le tamari,
l’huile, le citron. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si
nécessaire.
Tremper une feuille de riz dans une assiette d’eau pour la ramollir. La
disposer sur le plan de travail et déposer en son centre 2 càs de
farce. La rouler et la placer dans un plat huilé. Continuer avec les
autres feuilles de riz, jusqu’à épuisement de la farce.
Faire
cuire au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes, en retournant
délicatement les nems à mi-cuisson afin qu’ils dorent des deux côtés.
Gaspacho à l’égopode
Mixer tous les ingrédients. Décorer de fleurs comestibles.
A essayer :
L'égopode : je suis parvenue à mettre en valeur son goût caractéristique et unique,
dans des recettes japonaises: soupe au miso, ramen et gyozas (raviolis), tous
revisités.
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