Stage de découverte des plantes sauvages comestibles avec Guy Lalière

https://www.guylaliere.com/

Autour du tipi à 1200 m (63) du 7 au 11 juillet 2024 : 5 jours pour la découverte et l'utilisation des plantes sauvages comestibles et médicinales, en camp fixe en pleine nature.

Le tarif est de 500 € les 5 jours, tous repas compris du dimanche midi au jeudi midi.
Vous pouvez aussi arriver la veille du stage, le samedi soir à partir de 19 h, il vous suffira juste d'apporter votre repas du soir et votre petit déjeuner du dimanche matin.
Nous avons un camp en pleine nature, avec toilettes sêches et douches solaires sur la commune de Compains, près du Lac de Montcineyre.
Chacun vient avec son matériel de camping, nous pouvons vous prêter une tente si besoin.
Je vous enverrai la liste de matériel à prévoir et l'itinéraire pour se rendre sur le lieu.

Guy Lalière
Botaniste et naturopathe
4 Lotissement des Grottes 63500 Perrier
www.guylaliere.com
Tel : 0622866035

guy.laliere@gmail.com  

liste de matériel individuel (envoyée par Guy) :

sac de voyage ou gros sac à dos 

petit sac a dos pour quelques affaires à la journée

sac de couchage ou draps et couette (pas d’itinérance donc on peut faire dans le confort)

tapis de sol ou matelas gonflable

tente 

vêtements chauds 

gant de toilette

serviette et serviette de bain

Maillot de bain

shampoing et savons bio pour réduire l’impact sur l’environnement.

Chaussures de marche (déjà portées pour éviter les ampoules)

sandales ou chaussures légères pour l’après rando

plusieurs paires de chaussettes

coupe vent

poncho ou veste étanche, voire pantalon de pluie

chapeau ou couvre chef

gourde

couteau de poche

lampe de poche

carnet et crayon à papier pour les notes

scotch

2 à 4 petits pots à confiture vides pour les préparations de remèdes simples à emporter.

sacs tissus, papier et plastique pour la cueillette

alcool à 90° non modifié et non dénaturé ou sinon vodka

1 litre d’huile d’olive bio

Matériel à prévoir (liste Nicolle) :

Tente 

Fauteuil pliant bas

Hamac-tarp-cordes, lampe, sac vide-poche

Matelas auto-gonflant

Sac de couchage

Valise rouge :

Tenue de nuit : mérino col roulé, pull, caleçon

Tenue de pluie : pantalon et veste rando, poncho rouge

Tenue anti-moustiques : tee-shirt manches longues, broche, pantalon, chaussettes 

Tenue légère : short, chemisette, tee-shirt, rob, pantacourt

Short de bain, coupe-vent

Toilette : trousse et serviette

Bloc papier-boite aquarelle-crayon-gomme-crayon blanc

Carnet de notes 

Petit sac à dos

chèquier, PQ,

Les plantes qu'on a croisées :

russules : champignon à lamelles, le pied est cassant comme de la craie, goût non piquant, pas de latex (lactaires)

vesse de loup géante : aussi grosse qu'un ballon de foot !

maïenthème à deux feuilles, toxique, confusion possible avec la feuille de violette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

polygala, goût proche de la reine des prés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gaillet vrai

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cirse laineux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

berce : poilue, rigole sur le pétiole, fruits en "love cake"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chénopode bon-Henri

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

tussilage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

violette : feuilles en salade 

la pensée rit et la violette pleure

ail des ours : mat sous la feuille, confusion possible avec le muguet, mat dessus ou la colchique brillant des deux côtés

fenouil des Alpes

cirse glutineux 

cirse des champs, à l'extracteur

chardon penché = caille-lait

chénopode dénudé, noisette de terre

rorripa (salade)

galéopsis tetrahit, ortie royale

menthe des champs en bordure du lac

raiponce en épi, fleur blanche, latex (campanule=comestible)

flouve odorante, graminée

oxalis petite oseille (salade)

genévrier

renouée bistorte, bouine (purée, soupe)

renouée poivre d'eau

gentiane (feuilles opposées), confusion possible avec le vératre (toxique, feuilles alternes)

stellaire des bois (jeunes feuilles en salade)

silène dioïque, compagnon rouge (fleurs en salade)

pimprenelle : confusion avec le boucage saxifrage, comestible mais sans intérêt

prénanthe pourpre (salade) attention confusion avec le séneçon toxique

armoise commune (beignets)

vipérine (rosette en beignets)

épiaire des bois (goût champignon)

cerfeuil des bois attention confusion cerfeuil doré (quelques points rouges, fleurs divisées, fruit fendu)

aspérule odorante, danger si mal séchée (dicoumarine)

lampsane, feuille en arrête de poisson (salade)

stellaire des bois (salade)

jasione des montagnes, fleur bleu-violet, étamines roses, attention confusion avec globulaire

prêle des champs, attention confusion prêle des marais

reine des prés

épilobe en épi, jeunes tiges comestibles

gaillet mou, très bon avant floraison

gaillet gratteron, graines = succédané de café

benoite urbaine (molécule eugénol, clou de girofle)

pulmonaire (2 feuilles en beignet)

alliaire (jeunes feuilles dans beurre salé)

carvi (graines)

mulgédie de Plumier, ressemble à la chicorée

camomille matricaire : goût ananas

mourron blanc, attention confusion avec le rouge, toxique

rhubarbe des moines, pétioles

cardamine impatiens, goût cresson

porcelle enracinée, (poilue) cuire à l'étouffée puis au beurre

trèfle des Alpes, racine sucrée

plantain

aubépine : plantes du cœur, infusion de fleurs en bouton

Médicinales :

épervière piloselle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

millepertuis maculé (perforé) 

sanicle d'europe

lotier corniculé

achilée millefeuille

trèfle des prés

sycimbre officinal, herbe aux chantres 

arnica, attention confusion séneçon faux doronic, toxique

lycopode d'europe : hyperthyroïdie

Protégées : 

pavot d’Irlande  

Préparations médicinales : 

Macérat huileux : cueillir les plantes non mouillées. Faire faner un peu (pré-sécher) Découper à la main (le métal corromp) Mettre dans l'huile. Filtre au bout de 15 jours minimum, 3 mois maximum.

Se conserve un an. Deux ans si on ajoute une goutte d'huile essentielle de lavande.

 

Huile d'olive = meilleure conservation mais pénètre difficilement la peau. Ajouter un peu d'huile de sésame au moment de l'emploi (le sésame rancit)

Alcoolature : mettre d'abord l'alcool et saturer en plantes. Peut se faire sur le terrain. Filtre au bout de 3 semaines à 3 mois. Se conserve des années.

Vodka = alcool de raisin

Tableau de mouillage de Gay-Lussac pour calculer les dilutions des alcools

Onguent : macération huileuse + 13% de cire d'abeilles. Chauffer la macération au bain-marie, verser la cire, laisser fondre et mettre en pot. Conservation 6 mois à un an.

Réalisés :

Onguent à partir d'une macération d'hélichryse. Ajouté 1 goutte d'huile essentielle de lavande vraie et 1 goutte d'huile essentielle d'hélichryse pour 30 ml d'onguent

Macérat huileux de plantain lancéolé : effet cicatrisant, piqures d'insectes

 

Alcoolature de 

gentiane : contre la dépression

fleur d'arnica

lotier corniculé : insomnies nerveuses, prostate. 1 càc dans un verre d'eau 1/2 heure avant le repas du soir

Alcoolatures non réalisées :

plantain : expectorant, rhume des foins

valériane : sommeil et sevrage de drogues

 

 

Pharmacie de Guy, huiles essentielles :

géranium rosat, hémostatique

basilic tropical (sacré), antispasmodique

girofle, anesthésiante (maux de dents) 

gaulthérie, problèmes musculaires

lavande fine, blessures, cicatrisant

lavande aspic, brûlures, piqures

tee tree, problèmes de peau, mycoses

niaouli, rhumes, brûlures (radiothérapie)

ravintsara, rhumes, herpès, grippe

origan, rhumes, grippe, piqures de tiques

hélichryse, coups et bleus de l'âme, blessures (OK sur plaies)

Hydrolats = eaux florales : mêmes indications que huiles essentielles mais moins puissants

Herpès : sapin blanc

Infusions :

L'école lyonnaise commence l'infusion à l'eau froide avec couvercle. S'arrêter à frémissement. Laisser infuser 10 mn. Récupérer l'eau du couvercle.

Infusion de plaisir : verser l'eau chaude sur la plante.

Décoctions : 

Démarrer à l'eau froide, laisser bouillir 10 mn (20 mn pour les plantes coriaces type prêle)

Macérations : à boire pour le plaisir

Mettre la plante dans l'eau froide, une nuit. 

Eau de rose, eau d'onagre, eau de mélisse, eau de menthe sylvestre

 

Sirops :

coquelicot : toux

mauve : toux grasse
 

Livre conseillé par Cathy : La magie du ruisseau - Dominique Kubler - JMG Éditions

Les recettes de cuisine :

Spanakopita : ortie, chénopode bon-Henri, renouée poivre d'eau, feta, chèvre frais, 1 œuf, feuilles de brick.

Faire revenir à l'huile d'olive les herbes grossièrement hachées. mélanger avec le fromage écrasé et l’œuf. Garnir des triangles en demi feuilles de brick. Faire dorer à la poêle.

Salades : feuilles de violettes, de pissenlits, de fenouil, fleurs de pensées, de mauve, rorripa, salsifis (boutons et leur tige). Tomates, huile colza + olive, umébosis ou prunelles lacto-fermentées, graines de tournesol grillées

Crème au polygala : p 164 infuser une grosse poignée de polygala dans 1l de lait une demi-heure. Filtrer et exprimer le polygala (jus violet). Diluer 3 càs bombées de maïzena dans un peu de lait, battre 2 oeufs et 4 càs de sucre, ajouter le tout dans le lait et faire épaissir en tournant. Verser dans des ramequins et décorer de fleurs de polygala.

Gratin de berce : p 156

Découper les feuilles de berce en grosses lanières et les pommes de terre en tranches très fines. Huiler un plat à gratin et alterner les couches en commençant et finissant par les pommes de terre. Verser un appareil à flan qui baigne le plat aux 2/3. Ajouter du Cantal râpé. Cuisson 1 h à 180° (moins si on a précuit les pommes de terre et la berce)

Gâteau aux graines de berce :

1 pot (25 cl) de crème d'amandes

1 pot de sucre

3 pots de farine de khorasan

3 œufs

1 sachet de levure

1 petite poignée de graines de berce

1 pot d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients. Cuire au four dans un moule beurré

Soupe :

chénopode bon-Henri, orties, berce, galéopsis.

ou orties/chénopode/fenouil

Faire revenir 2 oignons, ajouter les herbes hachées, saupoudre d'un peu de farine de sarrasin et mouiller progressivement de bouillon

Purée : bouine/pommes de terre

Pesto : orties/noisettes/tournesol/ail

Beignets :

pulmonaire ou tussilage ou marguerite ou armoise ou consoude

battre un blanc d’œuf avec un peu de sel. mélanger de la farine de sarrasin avec de l'eau gazeuse. Ajouter le blanc.

Tremper les plantes dans la pâte et frire dans un peu d'huile.

Pour les pâtes sucrées utiliser plutôt de la farine de blé

Galettes : 

Mélanger flocons d'avoine et de quinoa, courgette et Cantal râpés, épiaire hachée, graines de fenouil, œufs, baies roses, curry, sel

Cuire à la poêle

Matefaim : p 159

chénopode, orties, épiaire hachées. pâte à crêpes épaisse, poivre, curry, baies roses, graines de fenouil

Logiciel d'identification à partir de photos : google Lens