Au jardin :
Fiche lierre terrestre https://formations.lechemindelanature.com
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| lierre terrestre |
Famille des lamiacées
Plante comestible qu'on peut utiliser toute l'année.
Goût mentholé, excellente pour aromatiser les desserts
Elle
est abondante au jardin, on peut facilement confondre son feuillage
avec celui de la véronique de Perse, abondante également au jardin, qui
n'est de toutes façons pas toxique mais moins intéressante sur le plan
gustatif.
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| véronique de Perse |
Un potager autofertile grâce au lierre terrestre https://www.youtube.com/
En cuisine :
A essayer : Kéfir au lierre terrestre
Plante comestible et médicinale : c'est la feuille qui a du goût, la fleur est juste décorative.
Plante vivace qui est présente toute l'année
Un
parfum qui s’adapte à tout type de plat. Ce qui fait la différence
c’est l’odeur caractéristique du lierre terrestre. Dès que l’on froisse
une feuille ça sent un peu la menthe, un peu le citron et un peu le
sous-bois.
- Dans les vinaigrettes
- Pour parfumer des sauces
- Dans du fromage frais
- Pour
aromatiser un fromage de chèvre
- Pour aromatiser les viandes et poissons
- Dans les plats de légumes
- Pour relever le goût de pains et pâtisseries
- Pour parfumer les crèmes desserts et glaces en l'infusant dans du lait
- Dans les salades de fruits
- Dans toutes sortes de boissons et sirops comme notre cocktail au lierre terrestre, aromatiser un jus de pomme, en mojito à la place de la menthe
Au Moyen Age on parfumait les bières au lierre terrestre ce qui aidait à leur conservation.
essai : à l'extracteur de jus : jus pomme/citron/lierre terrestre/kéfir ou kombucha
Glace d’avocats au lierre terrestre
Ingrédients : 3 avocats coupés en morceaux et congelés ; 3 cuillères à soupe de sirop de lierre
terrestre ; 10 feuilles de lierre terrestre ; sucre non raffiné de canne ; petite pincée de fleur de sel.
Ingrédients : 3 avocats coupés en morceaux et congelés ; 3 cuillères à soupe de sirop de lierre
terrestre ; 10 feuilles de lierre terrestre ; sucre non raffiné de canne ; petite pincée de fleur de sel.
Pour faire un sirop : faire une infusion concentrée (20 min) avec 150 g de feuilles fraîches
hachées pour 1 l d’eau. Filtrer et ajouter 800 g à 1 kg de sucre de canne (pour éviter que le
goût du sucre domine), porter à ébullition douce environ 10 min. Verser dans des bouteilles
ou bocaux stérilisés.
• Mixer au blender les avocats congelés, le sirop, les feuilles fraîches et la petite pincée de sel.hachées pour 1 l d’eau. Filtrer et ajouter 800 g à 1 kg de sucre de canne (pour éviter que le
goût du sucre domine), porter à ébullition douce environ 10 min. Verser dans des bouteilles
ou bocaux stérilisés.
• Verser dans un bol et manger froid pour garder la texture de glace.
• Il est possible de faire la même recette sans passer par l’étape congélation et cela donnera
une excellente crème.
• Verser dans des contenants pour crèmes brûlées, saupoudrer d’une fine couche de sucre
et brûler au chalumeau de cuisine pour caraméliser. Déguster tout de suite pour garder la
texture épaisse.
Recette tartines de chèvre au lierre terrestre
Les essais de Nicolle :
14/04/22
: Jus de pomme, citron et lierre terrestre, à l'extracteur. Attention
le parfum du lierre est puissant, ne pas trop le doser. Petit goût de
terre et de menthe.
Ajouté de la kombucha mais elle était trop acide. Essayer avec du kéfir ou de l'eau gazeuse.
14/04/22
: sommités fleuries poêlées rapidement dans un peu de beurre ou d'huile
: excellent. On peut faire dorer légèrement pour donner du
croustillant.
Essayer d'en garnir des bourriols
04/22
: glace à l'avocat, sucre, citron et lierre terrestre. Peu sucrée,
servie en entrée. C'est intéressant. Ne pas mettre trop de citron car il
domine vite le reste, surtout si on met le zeste.
Essayer en dessert avec plus de sucre.
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