lundi 2 mars 2026

Boissons fermentées aux fleurs ou aux fruits

https://sauvages-ncj.blogspot.com/2026/03/les-vins-de-fleurs-et-vins-de-baies.html 

sodas naturels

Salomé la fermentée https://www.instagram.com
  • 1 grosse poignée de fruits rouges (muroises, cassis, groseilles)
  • 1 c. à soupe d’hibiscus séché
  • Quelques boutons de rose séchés
  • 3-4 rondelles de citrons 
  • 60 g de sucre
  • 1 litre d’eau non chlorée ( filtrée, décantée, ou bouillie )
Déposez tous les ingrédients dans un grand bocal bien propre. (J’écrase un peu les myrtille avec les doigts en les mettant dans le bocal )
Mélangez, fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante.
Quand des petites bulles apparaissent (souvent au bout de 2 à 4 jours, ou même 24h par grosse chaleur), filtrez et mettez en bouteille (bouteille ronde, solide à fermeture mécanique) 
 
Variantes : 
  • fraises, myrtilles, boutons de roses séchés
 

Boisson pétillante fermentée aux épluchures de fruits

 
Trois ingrédients : des pelures de fruits, du sucre et de l’eau.
  • Les pelures contiennent les levures sauvages, c’est elles qui sont responsables du processus de fermentation. Elles se chargeront de convertir le sucre en alcool en favorisant les interactions bénéfiques entre les micro-organismes et notre microbiote intestinal. Toutes les pelures de fruits ne contiennent pas la même quantité de levures sauvages. De mon expérience : les peaux de kiwi et d’ananas en contiennent beaucoup, elles seront capables de transformer beaucoup de sucre en alcool. Cela va donc donner une boisson assez alcoolisée, à l’image de la bière ou du vin. Les peaux de citrons, de mangues ou les graines de melon en contiennent moins, peu de sucres seront transformés. La fermentation sera rapide et on obtiendra une limonade légère.
  • Le sucre, c’est la nourriture des levures. On peut aussi utiliser un autre sucrant tel que les mélasses de fruit, le miel, le sirop d’érable, d’agave, ou autre. J’utilise du sucre blanc raffiné lorsque je veux que ma boisson garde la couleur du fruit que je fermente. Ainsi, je peux exposer tout un panel de boissons aux couleurs différentes! Comme le sucre sera transformé pendant la fermentation, je n’utilise pas toujours du sucre bio. Mais bien sûr, utiliser un sucrant bio, non raffiné, garantit une fermentation complète mettant en jeu les meilleurs nutriments possibles.
  • L’eau. On choisira de l’eau non chlorée, car le chlore risque de détruire les micro-organismes responsables de la fermentation. On peut déchlorer l’eau du robinet en la laissant reposer quelques heures dans un bocal en verre à l’extérieur. L’eau filtrée, l’eau distillée, ou encore mieux l’eau de source feront bien l’affaire.
Proportion des ingrédients et durée de fermentation
Voici la proportion de base que j’utilise pour mes boissons fermentées : 3 portions de pelures de fruits, pour 1 portion de sucre et 10 portions d’eau. Mais celle-ci peut varier selon le fruit utilisé et le résultat souhaité. 
  • Beaucoup de levures sauvages + beaucoup de sucre = boisson alcoolisée et fermentation longue
  • Beaucoup de levures sauvages + peu de sucre = fermentation très courte, ça tourne vite en vinaigre
  • Peu de levures sauvages + peu de sucre = boisson pétillante légère et fermentation rapide
  • Peu de levures sauvages + beaucoup de sucre = tout le sucre ne sera pas convertit, donc la boisson sera très sucrée!
Si je veux une boisson avec un taux d’alcool plus élevé, je mets plus de sucre et je laisse fermenter plus longtemps (plusieurs semaines). Par exemple, pour un vin de peaux de kiwi, j’utilise une eau sucrée à 25% (250 gr de sucre pour 1L d’eau), la première phase de la fermentation dure 1 semaine, la deuxième phase minimum 3 semaines. Cette méthode devrait donner un taux d’alcool de 5°.

Si je veux une boisson très peu alcoolisée de type limonade, je mets peu de sucre et je peux déguster ma boisson au bout de 5 jours environ. Par exemple, pour une limonade réalisée à partir de peaux de mangues ou de citron, j’utilise une eau sucrée à 10% environ. (100 gr de sucre pour 1L d’eau.) 

La première phase de la fermentation

Pour cette première phase de la fermentation, on verse tous les ingrédients dans un bocal en verre à large ouverture. remuez avec une baguette pour bien mettre en contact les levures sauvages avec le sucre
replacez le couvercle sans le visser, placez votre bocal dans un endroit chaud (plus de 20°C) et à l’abri des rayons du soleil (ceux-ci sont susceptibles de détruire les micro-organismes).
Cette première phase de la fermentation peut durer entre 3 et 5 jours, cela dépend de la température. Plus il fait chaud, plus la première phase est rapide !
Tous les jours, ouvrez votre bocal et remuez le liquide avec une baguette, pour bien mettre en contact les levures avec le sucre. Vous saurez que la première phase est terminée quand vous verrez le liquide frémir généreusement lorsque vous le remuez.

La seconde phase de la fermentation  
 
L’objectif de cette phase est de faire monter le taux de gaz carbonique dans le liquide pour avoir une boisson la plus pétillante possible.
On filtre le liquide dans une bouteille que l’on peut fermer hermétiquement.
Au début de cette deuxième phase, le liquide doit être encore un peu sucré. En effet, la fermentation va se poursuivre encore quelque jours et les levures ont besoin de nourriture. Si ce n’est pas le cas, rajoutez du sucre.
Chaque jour de cette deuxième phase, pensez à ouvrir légèrement le bouchon pour laisser échapper le gaz carbonique en excès produit par la fermentation qui se poursuit. Autrement, vous risquez l’explosion de la bouteille. 

Comment ajuster le goût de ma boisson pétillante fermentée ?
Cette phase peut durer entre 2 et 5 jours, en fonction du goût et du taux de bulles que vous souhaitez. Vous pouvez la goûter de temps à autre. Trop sucré : patientez encore deux ou trois jours. Pas assez pétillant : rajoutez du sucre et patientez encore un jour ou deux.
Trop vinaigré : rajoutez du sucre et patientez encore un jour.
Lorsque le goût vous convient dégustez ! 
Vous pourrez la conserver quelques jours à température ambiante, avant qu’elle ne tourne au vinaigre (ce qui est délicieux aussi). Vous pouvez aussi la conserver plus longtemps au frigo, car cela ralentit le processus de fermentation.
 

Sodas aux mirabelles
 
Champagne de fleurs de sureau
 
Les fleurs d'acacia
 
Vins de fleurs ou baies
Limonade : recettes à essayer et à trier

Ingrédients : Pour 10 personnes - Préparation : 30 mn
1 seau de 10 litres d'eau - 4 à 6 citrons coupés en rondelles brossés sous l'eau pour le nettoyage - 40 g de sucre par litre - 10 cl de vinaigre de vin blanc - une poignée de riz pour la fermentation - on peut rajouter aussi des feuilles de verveine
Tout mélanger, mettre le seau en plein soleil, pendant 3 à 4 jours pour la fermentation, mettre de la tulle au-dessus pour éviter les insectes ou autre feuille de rentrer, tourner l'ensemble avec une cuiller, une fois par jour, au bout de 3 à 4 jours de fermentations, voire plus, cela dépend de la chaleur. Filtrer (passoire en plastique de préférence), mettre dans des bouteilles à muselet (bouteille limonade). Laisser au repos dans une pièce à 22°C pendant 4 à 5 jours pour la gazéification, puis mettre au frais, et boire la bouteille de préférence dans les 3 heures après l'ouverture.

Limonade
Ingrédients : Pour 12 bouteilles environ
1 kg de sucre en morceaux - 1 verre de vinaigre d'alcool - 2 citrons non traités de préférence - 1 poignée de tilleul
Dans 10 litres d'eau, faire tremper le sucre, le vinaigre, les citrons coupés en rondelles et une bonne poignée de tilleul. Laisser macérer une dizaine de jours avant de filtrer et de mettre en bouteilles.
Laisser reposer dans un placard au frais pendant 2 semaines avant de boire la limonade

LIMONADE
Dans un grand récipient en terre (en verre ça va aussi),
Couper un citron non traité en rondelles.
Y ajouter 250 grammes de sucre roux
Ainsi que 3 litres d’eau tiède et
2 cuillerées à soupe de vinaigre.
Mettez un couvercle qui laisse passer l’air.
Laissez au soleil une semaine.
Goûtez ; s’il fait très chaud, 3 jours, ça peut suffire.
Dans tous les cas, vous verrez les bulles se former.
Passez la limonade.
Mettez la en bouteille.
Bouchez hermétiquement si vous souhaitez la conserver : elle se garde environ 2 mois ainsi.
Sinon, vous mettez au frigo, dans une récipient bien bouché (bocal, bouteille avec bouchon à vis) et ça se garde une huitaine de jours ainsi.

 
Faire bouillir 8 litres d'eau. Éteindre le feu et jeter 500 g de sucre, 2 citrons en quartiers, une noix de muscade coupée et une poignée de tilleul ou de raisins secs 
 
à
Libellés :

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Inscription à : Publier les commentaires (Atom)