Les aiguilles de conifères : sapins, pins, épicéas...

Le sapin douglas a un parfum d'orange, le sapin blanc a un parfum de mandarine, l'épicéa et le pin parasol sont plus citronnés, le pin sylvestre ?

Attention l'if est mortel à faible dose !

https://plantes-sauvages-comestibles.com/chevre-marine-aux-aiguilles-de-sapin/

Chèvre mariné aux aiguilles de sapin

• 1 crottin de chèvre d’environ 150 g demi-sec
• 3 cuillerées à café d’aiguilles de Douglas (ou sapin blanc, épicéa, pin parasol, pin sylvestre ?)
• 1 cuillerée à café de zeste d’orange haché
• 1 cuillerée à café de baies roses écrasées au mortier
• un ou deux tours de poivre du moulin
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Hachez finement les aiguilles de sapin et le zeste d’orange. Écrasez les baies roses au mortier. Mélangez ces trois ingrédients avec l’huile d’olive. Ajoutez un ou deux tours de poivre du moulin.

Coupez le chèvre en cubes d’environ 1 cm de diamètre.
Versez la marinade sur les cubes de chèvre, mélangez doucement et laissez mariner 1 à 3 heures avant de servir.
Servez avec une salade verte, une salade de betterave, sur des toasts ou avec une soupe.

 

Sauce aux pousses d’épicéa (ou de sapin)

https://plantes-sauvages-comestibles.com/sauce-aux-pousses-depicea-ou-sapin/

C’est une excellente sauce pour accompagner du poisson ou une viande blanche. Pour ma part je l’ai servie avec des galettes de betteraves rouges que j’aime réaliser à base de betteraves crues râpées.

• 2 échalotes
• 150 ml de vin blanc
• huile d’olive
• Une douzaine de pousses d’épicéa (ou de sapin)
• 100 ml de crème fraîche
• 1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre ou maïzéna
• Sel, poivre

Hacher les échalotes. Les faire revenir une minute dans une casserole avec de l’huile d’olive. Verser le vin blanc et les pousses d’épicéa hachées. Laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter la crème fraîche et la fécule et mixer au bâton mixeur pour homogénéiser le tout. Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant pour épaissir. Assaisonner au sel et poivre.

 

L'épicéa (picea abies)

Il y en a deux à Unieux

Sirop cru d'épicéa :

https://www.youtube.com à partir de 7 mn 30

Dans un pot à confiture superposer des couches de jeunes pousses d'épicéa et des couches de sucre (même poids des deux ingrédients). Fermer le bocal quand il est plein et mettre au soleil à l'extérieur mais protégé de la lumière jusqu'à l'automne. Les pousses vont rendre leur jus et faire un sirop. Plus on attend pour le filtrer, plus le sirop aura du goût. On peut laisser une branche dans le sirop pour la déco.

Utiliser comme le sirop d'érable : sur des crêpes, dans des yaourts, des crèmes dessert, pour faire des gâteaux...

Utile en cas de toux.

Possible aussi avec le sapin (abies alba), le mélèze, le bouillon blanc

https://formations.lechemindelanature.com - les sirops en pratique - vers la fin de la video

Les bourgeons de pin sylvestre contiennent de la résine, faire macérer 6h dans l'alcool avant de suivre la recette ci-dessus

https://cueilleurs-sauvages.ch/blog/preparer-un-delicieux-sirop-de-bourgeons-de-sapin-blanc-abies-alba/