Début mars les jeunes pousses sont dépourvues d'amertume. Elles se mangent comme des asperges ou dans une omelette.
Il
suffit de suivre avec la main le haut de la tige en tirant légèrement
et elle se coupe d'elle même à l'endroit consommable (ou presque) le
reste étant trop dur.
Cuisson à la vapeur (5 mn) ou sautés
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