Au Jardin :
Plante vivace, légume perpétuel, la
saveur de la petite pimprenelle est étonnante, entre concombre et noix
verte.
Son infusion soignait plaies et rhumatismes.
5/03/2022 : 3 godets de 1 graine de petite pimprenelle dans la
mini-serre. 19/03 la première est sortie. 29/03 les trois sont sorties.
La petite pimprenelle apprécie les sols secs, profonds, si possible
calcaire. Elle s'acclimatera très bien dans une rocaille ou dans les
interstices d'une bordure en pierres.
J'en
ai planté deux à la Fenderie, une en haut et à gauche de l'escalier,
une vers les pierres sous le talus des houx. La troisième à St É sur la
terrasse est, dans la chaudière à cochons en attendant que les bacs
soient opérationnels.
Mai
2023 : St É, je plante deux pieds issus de semis dans l'espace laissé
par les trois bacs d'aromatiques, vers le dallage donné par Philippe
Boudignon.
2026 : elle se ressème spontanément où bon lui semble.
En cuisine :
Ses jeunes feuilles agrémenteront vos mescluns, salades, omelettes, soupes, apéritifs ou permettront de
réaliser de délicieux pestos et des boissons rafraichissantes.
La petite pimprenelle a un goût entre concombre et noix vertes.
Elle peut se manger
tout au long de sa phase végétative. Au
printemps elle peut servir de
base de salade. L’
été les feuilles sont un peu plus coriaces mais débarrassées de leur pétiole et hachées, elle peuvent très bien aromatiser une
salade ou une sauce. Et à l’
automne, après la dernière tonte et les premières pluies, elle
redéveloppe du feuillage…
La pimprenelle s’emploie de nombreuses façons : salade, pistou, sauce diverses, comme par exemple une sauce au yaourt façon tzatziki, fromage blanc aux herbes, omelettes, soupes, légumes, ou en remplacement du persil sur divers plats comme des carottes râpées…
Pistou
à la petite pimprenelle, amandes hachées et huile d'olive. Sauce plus
fluide en ajoutant une tomate. La petite pimprenelle a un goût de noix
vertes qui se marie particulièrement bien avec le goût des amandes.
Cuire
la courge coupée en deux à la vapeur. Hacher un grand bol plein de
feuilles de pimprenelle, 1 grande échalote, 2 œufs cuits dur, 8 à 10
noix. Ajouter 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Farcir
la courge.
Tzatziki https://plantes-sauvages-comestibles.com/tzatziki-a-la-pimprenelle-une-recette-simple-et-etonnante/
Tagliatelles de carotte à la pimprenelle, laitue sauvage et cœurs de polenta
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