dimanche 1 mars 2026

LaBenoiteUrbaine


Geum urbanum  famille des rosaceae
Une sauvage comestible et médicinale qui pousse spontanément dans le jardin. Plante vivace.

Propriétés médicinales des racines : cicatrisantes, maux de gorge, aphtes, diarrhées, tonifient la digestion,

 

En cuisine :

Les jeunes feuilles au printemps ont le goût de champignon, les petites racines (radicelles) de clou de girofle. Les racines sont plus parfumées en hiver ou avant la floraison, les fleurs n'ont pas de gout mais peuvent décorer un plat.
Dans la touffe de racines vous avez des rhizomes, des tiges horizontales plus larges qui servent de garde-manger à la plante, et des racines adventives, plus petites. Ce sont ces dernières qui en général sont plus parfumées que les rhizomes.
 
Laver soigneusement les racines et les hacher grossièrement, ceci permet aux arômes de mieux se répandre, avant de les faire infuser pour la préparation (vin chaud, thé « chai », infusion classique ou alors infusion dans du lait ou de la crème pour une sauce ou un dessert)

Dans une farce, un gratin ou des légumes vous pouvez carrément ajouter les racines finement hachées.

Le Chemin de la Nature : 
 

Essayer le sirop de racines de benoite

Recettes :

Cabillaud rôti et sauce aux racines de benoite urbaine  


Thé Chaï à la benoite urbaine 

Ingrédients

  • 120 gr racine de benoîte fraiche la moitié du poids si elle est sèche
  • 1 l de lait d'amande ou de vache
  • sucre
Instructions
Récoltez des racines de benoîte et faites-en trois tas.
Faites bouillir le premier tas durant 10 mn dans le liquide puis couper le feu.
Rajoutez le 2e tas et infusez 10 mn.
Rajoutez le 3e tas. Mixez dans un blender et filtrez dans une passoire.
Sucrez comme vous aimez.
 
Sauce crème fraiche et jeunes feuilles de benoîte crues et hachées, sel et poivre. Pour les pâtes, le poisson... 
 
Pesto de feuilles : excellent 

Sirop de racines de benoite 
 
Sablés chocolat et racine de benoite urbaine  
Ingrédients 1 oeuf
80g de sucre
1 pincée de sel
250g de farine
100g de beurre
60g de pépites de chocolat noir
37g de racines de benoite (brossées et bien lavées)

Mixer les racines de benoite coupés en petits morceaux avec la farine. 
Dans une terrine travailler ensemble l’œuf le sucre et le sel.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. 
Verser sur un plan de travail et incorporer le beurre et travailler avec les mains. Faire un rouleau assez épais, mettre au frais et couper en rondelle. 
Mettre sur du papier sulfurisé et faire cuire à 180°C env 20mn 
 
 
Essayer un jus de pommes à la racine de benoite, un pain d'épices, des bouillons, vin aromatisé, vin chaud, entremets avec des racines infusées dans du lait, crème dessert, riz au lait, carot cake et tous les plats qui utilisent du clou de girofle, viandes, poissons
 
Essais début mars : racines infusées dans de la crème de riz. Résultat à la fois fade (riz) et amer, pas de goût de girofle. Sans intérêt. Faire un nouvel essai dans un corps gras (crème ou lait d'amandes) ?
Jeunes feuilles cuites à l'étouffée avec un peu d'eau. Beaucoup d'amertume et on ne retrouve pas le goût de champignon des feuilles crues. Sans intérêt !

 

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