Pleine de protéines, vitamines, silice, fer...
Elle se cuisine comme les épinards, jeunes tiges cuite dans les tajines, en salade, bière d'ortie...
L'ortie : une plante comestible
À la vapeur douce : mettre les orties deux
minutes au dessus de l'eau en ébullition. Laisser
refroidir et servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre
ou jus de citron ou jus lactofermenté.
Soupe à l'ortie :
Ingrédients : feuilles d’ortie
ail et oignon
pommes de terre ou patate douce
crème fraîche (facultatif)
sel et poivre
huile d’olive.
Ingrédients : ail et oignon
pommes de terre ou patate douce
crème fraîche (facultatif)
sel et poivre
huile d’olive.
Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile.
Ajouter l’eau et le sel, ainsi que les pommes de terre.
Quand ces dernières sont cuites, ajouter beaucoup d'orties et leur donner une minute d’ébullition.
Passer au mixer et adoucir éventuellement avec la crème.
Ajouter l’eau et le sel, ainsi que les pommes de terre.
Quand ces dernières sont cuites, ajouter beaucoup d'orties et leur donner une minute d’ébullition.
Passer au mixer et adoucir éventuellement avec la crème.
- ail, oignon, orties, égopode, patate douce, lait de coco - Best N
- orties, menthe
- orties, poireaux, pommes de terre, crème
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Soufflé à l'ortie :
Ingrédients :
1 kg de jeunes feuilles d’ortie
200 g de pain coupé en dés
beurre
1/2 l de lait
2 oignons
1 blanc d’œuf monté en neige
100 g de gruyère râpé.
Cuire les orties dans un peu d’eau salée (pour garder un maximum d’éléments nutritifs), égoutter et hacher menu.
Faire revenir le pain dans du beurre, arroser avec le lait bouillant, puis cuire à l’étouffée.
Ajouter les oignons finement hachés et les orties.
Lier avec le blanc d’œuf.
Transférer la préparation dans un plat à soufflé.
Saupoudrer de fromage et cuire à four très chaud pendant 25 minutes.
Ingrédients : 1 kg de jeunes feuilles d’ortie
200 g de pain coupé en dés
beurre
1/2 l de lait
2 oignons
1 blanc d’œuf monté en neige
100 g de gruyère râpé.
Cuire les orties dans un peu d’eau salée (pour garder un maximum d’éléments nutritifs), égoutter et hacher menu.
Faire revenir le pain dans du beurre, arroser avec le lait bouillant, puis cuire à l’étouffée.
Ajouter les oignons finement hachés et les orties.
Lier avec le blanc d’œuf.
Transférer la préparation dans un plat à soufflé.
Saupoudrer de fromage et cuire à four très chaud pendant 25 minutes.
Ingrédients : 200 g de pâte brisée
2 oignons
250 g d’orties hachées
3 dl de lait
2 œufs
2 cs de crème fraîche
sel et herbes aromatiques
huile d’olive.
Faire revenir les oignons dans l’huile puis ajouter les orties.
Disposer cette garniture sur le fond de tarte.
Dans un bol, mélanger au fouet le lait, la crème et les œufs, et assaisonner.
Verser cette préparation sur les orties.
Cuire à four chaud pendant environ 30 minutes.
Disposer cette garniture sur le fond de tarte.
Dans un bol, mélanger au fouet le lait, la crème et les œufs, et assaisonner.
Verser cette préparation sur les orties.
Cuire à four chaud pendant environ 30 minutes.
Tarte fine
: pâte brisée express, mettre par couches et dans l'ordre : les orties
grossièrement hachées, les oignons, des rondelles fines de courgettes,
du gruyère râpé, graines oléagineuses. Cuisson 220° en bas du four 45 mn
Cake marbré aux orties :
100 g de pointes d’orties hachées
Préparer la pâte avec :
1 yaourt de chèvre
60 g d’huile d’olive
1 yaourt de chèvre
60 g d’huile d’olive
4 œufs petits (100 g)
4 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de gingembre haché
1 petite c. à café de sel gris
Piment d’Espelette
170 g de farine de petit épeautre bise
1 petite c. à café de sel gris
Piment d’Espelette
170 g de farine de petit épeautre bise
80 g de parmesan râpé
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de poudre à lever
Ajouter
les orties dans la moitié de la pâte. Remplir le moule en alternant 4
couches de pâtes. Strier avec un bâtonnet dans la largeur du moule.
Poser 15 à 20 noisettes sur le dessus. Cuire th 175° 45 mn
variantes : pâte rose avec de la betterave, pâte orange avec de la courge
variantes : pâte rose avec de la betterave, pâte orange avec de la courge
Voir "Bob le cake" https://permaculture-familiale.fr/sublimez-vos-legumes-dhiver-et-leurs-fanes-avec-bob-le-cake/
Sapins de Noël aux orties (cake vert)
Crème de pois cassés aux orties
Autres idées à creuser :
- rizzoto à l'ortie
- chips d'orties
- pâté bourbonnais (pommes de terre) à l'ortie https://www.confrerie-bourbonnais.com/la-recette/
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