Exemples de recettes à décliner au gré de votre créativité et des plantes que vous avez sous la main...

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10 recettes de Nathalie Deshayes 

 

Soupe de patates douces aux feuilles de berce 

Autres plantes possibles : Feuilles d’ortie, de lamier, de plantain, de berce, de mouron des oiseaux, de violette, de primevère, d’égopode, de raiponce, de pariétaire, de panais, de renouée bistorte, de primevère... pour un rendu plus amer : feuilles de pissenlit, de porcelle, de lampsane, de laitue scariole ou vireuse...

  Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de patate douce (ou pommes de terre ou potimarron)
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 1 saladier de feuilles de grande berce
• Sel, poivre

Ciseler les oignons. Couper les patates douces en cubes (environ 2 x 2cm).
Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter les patates douces et couvrir d’eau. Amener à ébullition et faire cuire 10 minutes.
Hacher grossièrement les feuilles de grande berce et les ajouter à la soupe. Cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer.

J’aime manger cette soupe telle quelle avec les morceaux. Mais vous pouvez bien-sûr la mixer si vous préférez. 

Soupe d'orties à l'intense https://www.instagram.com

 

Velouté à la monnaie du pape

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Autres plantes possibles :  comme ci-dessus

 

1 oignon
3 pommes de terre moyennes
1 bol de feuilles de monnaie du pape
Huile d’olive, sel, poivre 

 

Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et couvrir d’eau. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les feuilles de monnaie du pape lavées et hachées grossièrement. Cuire encore 5 à 10 minutes.
Avant de mixer réserver 3 cuillerées à soupe de légumes pour pouvoir les poser non mixés, sur le velouté.
Mixer le reste et assaisonner.
Servir dans des bols ou assiettes creuses et placer au milieu les légumes réservés.

 

 

Gaspacho à l'égopode

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• 2 petites poignées de feuilles d’égopode (sans les pétioles afin de limiter le risque de retrouver des fibres en bouche)
• 1 concombre 
• 1 avocat 
• 300 g de yaourt grec
• 200 ml d’eau 
• 2 échalotes 
• 1 petite gousse d’ail 
• Jus d’un demi citron jaune 
• 4 pincées de sel.

Mixer tous les ingrédients. Décorer de fleurs comestibles.   

 

Jus de légumes aux plantes sauvage exemple type

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https://cuisine-ncj.blogspot.com/2025/12/jus-de-legumes-lextracteur-vis

 

 

Pour environ 500 ml de jus, passer à l'extracteur :

• 1 grand concombre avec la peau
• 1 bulbe de fenouil coupé en grands morceaux
• 1 pomme avec la peau et les pépins
• 1/2 citron sans la peau ou en gardant un peu de zeste
• 1 petit saladier de plantes sauvages du moment lavées et coupées en tronçons de 3-4 cm (feuilles d’ortie, de berce, lierre terrestre, plantain, oseille, amaranthe, chénopode, mauve, violette, égopode, origan etc…)
• Optionnel : un morceau de racine de gingembre

 

 

cuisinesauvage.org/bouillon-ramen

 Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages

  

Autres plantes possibles : Feuilles d’ortie, de lamier, de plantain, de berce, de mouron des oiseaux, de violette, de primevère, d’égopode, de raiponce, de pariétaire, de panais, de renouée bistorte... pour un rendu plus amer : feuilles de pissenlit, de porcelle, de lampsane, de laitue scariole ou vireuse...

Dans une grande casserole, mettre 2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé et les os de porc. Chauffer à feu vif pour qu'ils colorent bien. Ajouter 1 poireau en morceaux de 1cm, 1 càc de gingembre, les tiges et hampes florales de plantain et mélanger. Laisser suer quelques minutes puis ajouter 1,5 càs de shoyu (sauce soja), 1,5 càs de mirin (vin de riz) et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, laisser mijoter 30 minutes à couvert. Filtrer le bouillon.

Cuire les œufs mollets, les écaler et les mariner dans du shoyu.
Laver le plantain ou autres herbes sauvages (chénopode, égopode, pissenlit) les blanchir deux minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les rafraîchir.
Cuire les nouilles japonaises dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter et les réserver.

Dans des gros bols, disposer les nouilles, les herbes, l'œuf coupé en deux, puis le bouillon. Servir bien chaud. 

 

Bouillon ramen = nouilles dans bouillon à base de viande ou de poisson aromatisé à la sauce soja ou miso

 

Soupe miso et herbes sauvages

 

Autres plantes possibles :  comme ci-dessus  

• 400 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de dashi (bouillon à la bonite)
  
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  
• 1 pincée d’algues séchées wakame
• 1 tranche de Tofu nature ou fumé en petits dés
• 1 jeune oignon en fines tranches ou ciboule, ciboulette, cive...
  

Faire chauffer l’eau avec le dashi à feu moyen vif pendant 1-2 minutes pour qu'il développe ses arômes.
Ajouter les dés de tofu puis le wakame.

Ajouter l'oignon ou les herbes.

Diluer le miso dans une petite louche avant de l’intégrer dans le bouillon. Pour conserver toutes les propriétés nutritionnelles et probiotiques du Miso, ne pas faire chauffer la pâte à plus de 80°C. Il faut couper le feu lorsque l’eau commence à frémir, et il est préférable d’ajouter la pâte miso à la fin de la cuisson.

 

Autres ajouts possibles :

• herbes sauvages comme dans la recette du bouillon ramen 
• légumes râpés (carottes, topinambours, céleri rave...)
• ravioles
• bâtonnets de légumes lactofermentés (radis noirs, radis roses, betterave, chou rouge...) 

 

Salade de pissenlit aux œufs et aux noix

Autres plantes possibles : Feuilles de laitue sauvage, de lampsane, de porcelle, jeunes feuilles de tilleul, de hêtre, de bouleau, de lamier, de berce, d’égopode, de mauve, jeunes pousses de gaillet gratteron, mouron des oiseaux coupé fin, feuilles de pourpier, de chénopode, ...
 

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 saladier de feuilles de pissenlit
• 2 œufs
• 12 noix (ou amandes, noisettes, graines de tournesol)
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 petite cuillerée à café de miel (ou sirop d’agave ou confiture de fleurs de pissenlits)
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (ou un autre vinaigre)
• 4 cuillerées à soupe d’huile de colza (ou olive, tournesol, noix, sésame...)
• Sel, poivre
• Optionnel : quelques fleurs comestibles fraîches comme la pâquerette, la mauve, le
pissenlit, la bourrache, le soucis...
Préparation
Bien laver et essorer les feuilles de pissenlit. Cuire les œufs afin qu’ils soient durs, les laisser
refroidir, éplucher et couper en 4. Décortiquer les noix.
Au fond du saladier, mélanger la moutarde avec le miel et le vinaigre. Ajouter petit à petit
l’huile tout en fouettant. Saler, poivrer.
Juste avant de servir, mélanger les feuilles de pissenlit avec la sauce. Poser les quartiers
d’œuf sur la salade et parsemer de cerneaux de noix te de fleurs comestibles.
Le pissenlit, comme de nombreuses autres feuilles sauvages, est un peu amer. C’est pour cela qu’il se
marie parfaitement avec l’œuf qui adoucit la salade.

 

Râpée de pommes de terre
A servir avec la salade ci-dessus.

Mélanger œuf battu, farine, sel, poivre, pommes de terre râpées, ail haché, pois chiches, noix, herbes. Faire cuire et dorer à la poêle ou dans le gaufrier ?

Autres herbes possibles : fanes de carottes, feuilles d’ortie, de lamier, de plantain, de berce, de mouron des oiseaux, de violette, de primevère, d’égopode, de raiponce, de pariétaire, de panais, de renouée bistorte, de primevère... pour un rendu plus amer : feuilles de pissenlit, de porcelle, de lampsane, de laitue scariole ou vireuse...

 

Taboulé de quinoa à l'égopode
https://plantes-sauvages-comestibles.com/taboule-de-quinoa-a-legopode/ 

Autres plantes possibles : vergerette du canada, pourpier, céleri, graines de fenouil, de berce, de carotte sauvage, petite pimprenelle, alliaire, achillée millefeuilles, lierre terrestre, marjolaine origan, tanaisie

• 1 bol de quinoa cuit
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• 1 oignon rouge
• ½ concombre
• 1 beau bouquet de feuilles d’égopode
• 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• Sel aux herbes, poivre

Couper les poivrons, l’oignon et le concombre en petits morceaux. Hacher l’égopode. Dans un saladier placer le quinoa et les légumes. Verser les ingrédients pour la sauce et mélanger.

 

Sablés à l'armoise et au parmesan
Le chemin de la nature

Autres plantes possibles : achillée millefeuille, tanaisie, vergerette, lierre terrestre...
Vous pouvez également surmonter les sablés d’une chantilly salée ou d’un pesto sauvage et de quelques jolies fleurs

 

Pâté végétal au lamier pourpre

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• 60 g de graines de tournesol
• 1 grand bol de pointes de lamier pourpre
• 100 g de tofu fumé
• 60 g d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de tamari (sauce soja)
• le jus d’un demi citron

Préparation

Mixer les graines de tournesol dans le bol du blender.

Ajouter les pointes de lamier lavées et essorées, le tofu coupé en petits cubes, l’huile d’olive, le tamari et le jus de citron. Mixer. Ajouter un petit peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

 

Hummus à l'achillée millefeuille

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 Autres plantes possibles : petite courgette crue,

 

• 20 g de jeunes feuilles d’achillée millefeuille (vous pouvez aussi y ajouter ses fleurs)

• une gousse d'ail

• 170 g de pois chiches cuits
• 45 g d’huile d’olive ou sésame
• 2 cuillères à soupe de citron
• 3 pincées de sel non raffiné

Placer dans le récipient l’achillée, l'ail puis les pois chiches, l’huile d’olive et le citron, sans oublier le sel !

Mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux et crémeux.

 

 

Dahl de lentilles corail
 

https://cuisine-ncj.blogspot.com/2020/04/dahl-de-lentilles-corail

Autres plantes possibles : épinards, chénopode, blette, chou, orties, égopode

Herbes : coriandre, roquette, persil 

 

 

Vinaigrette de rhubarbe, dip
http://www.grelinettecassolettes.com/article-vinaigrette-de-rhubarbe

 

Autres plantes possibles :  feuilles de violette, feuilles de mauve

Aromates possibles :  estragon, graines d'alliaire mixées, vergerette du Canada
Cuire à la vapeur 2 tiges de rhubarbe et 2 échalotes (ou faire compoter doucement dans une casserole). Mixer avec 5 càs d'huile d'olive, du persil, 3 càs de tamari, un peu d'eau. Saupoudrer de poivre concassé et des baies roses. Laisser reposer une demi-journée avant de servir sur une salade de saison... ou avec des pommes de terre en robe des champs bien chaudes !

 

 

Pistou de cerfeuil des bois

 

Autres plantes possibles : Origan, ail des ours, pimprenelle, lamier, lierre terrestre, plantain, ail des vignes, serpolet, grande berce, alliaire, ortie, pâquerette, carotte sauvage, cresson, radis ravenelle, amaranthe...

 

 

 

• Un bouquet de feuilles de cerfeuil des bois
• 100g de graines de tournesol (ou pignons de pin ou noisettes ou amandes ou noix de cajou ou cerneaux de noix...)
• 100g d’huile d’olive (ou une autre huile de votre choix)
• 1 gousse d’ail (ou une échalote)
• Sel
• Comté (facultatif)
  

Verser les graines de tournesol dans le bol du blender. Mixer.
Hacher les feuilles de cerfeuil. Ajouter aux graines de tournesol.
Verser l’huile d’olive, l’ail et le sel. Mixer afin d’obtenir un mélange pâteux.

Le pistou est un bon moyen de manger les plantes crues et de préserver ainsi leurs propriétés. C’est aussi une recette assez rapide à préparer et qui sera appréciée à l’apéritif

Vous êtes invités à manger ? A la place du bouquet de fleurs ou de l’éternelle bouteille de vin apportez un petit pot de pistou !

L’original pesto genovese italien est composé de basilic, pignons de pin, parmesan, huile d’olive et ail.

Sauce pistou émulsionnée :

Ajoutez de l'eau (ou des tomates ou une petite courgette crue...) dans votre pistou et mixez encore pour émulsionner. Vous obtenez une sauce express pour agrémenter une céréale ou un poisson ou autres.

https://dumieletdusel.canalblog.com

Tarama de hareng fumé pour crêpes, blinis ...

Autres herbes possibles : coriandre, roquette, persil, feuilles d'ail, ciboulette, cive, égopode...

• 200 g de harengs fumés doux
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 citron
• 2 cuil. à soupe d'herbes ciselées: persil, aneth, cerfeuil...
• poivre du moulin

Je coupe les harengs en tronçons de 2 ou 3 cm et je les place dans le bol du mixeur. J’ajoute la crème liquide. Je mets l’appareil en marche jusqu’à obtenir une masse homogène, lisse et onctueuse. J'assaisonne avec un peu de jus de citron (il faut goûter). J'ajoute les herbes. Je poivre mais je ne sale pas, malheur !
Je verse dans un bol et je place au moins une heure au froid, pour que cela épaississe un peu.

Fromage blanc au lierre terrestre

Autres plantes possibles (Dans cette recette, on utilise le lierre terrestre comme aromate, donc on va penser à des plantes très fortes en goût) : origan, calament, thym, romarin, achillée millefeuille, oseille, ail des vignes, alliaire, ail des ours, hysope, bourrache, cerfeuil des bois, fenouil, oxalis...
Des plantes un peu moins fortes en goût peuvent aussi être employées mais on va doubler ou tripler leur volume : pimprenelle, plantain, moutarde, pâquerette, lamier, égopode, pulmonaire, berce, carotte, angélique, pariétaire...

 
• 250g de fromage blanc (de vache ou de chèvre..., ou yaourt au soja, tofu soyeux)
• Une vingtaine de feuilles de lierre terrestre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• Sel, poivre

Laver et essorer le lierre terrestre, le hacher finement. Hacher l’oignon rouge. Mélanger tous
les ingrédients. Si vous utilisez du yaourt au soja, il peut être utile d’ajouter une ou deux cuillerées d’huile d’olive en plus et de bien mélanger. Cela donne une consistance bien crémeuse.
Cette recette permet de réaliser rapidement un repas léger (fromage blanc, salade, pommes de terre) ou un « dip » pour tremper des bâtonnets de légumes lors de votre prochain apéro. Vous pouvez aussi servir ce fromage blanc en verrines, plus chic pour un « cocktail », ou au moment du fromage.

Chèvre mariné aux aiguilles de sapin

https://plantes-sauvages-comestibles.com/chevre-marine-aux-aiguilles-de-sapin/

 
Autres plantes possibles : les graines fraiches de carotte, fenouil, coriandre, alliaire. La vergerette du Canada. 

Le sapin douglas a un parfum d'orange, le sapin blanc un parfum de mandarine, l'épicéa et le pin parasol sont plus citronnés, le pin sylvestre ? 

 Attention l'if est mortel à faible dose !

• 1 crottin de chèvre d’environ 150 g demi-sec
• 3 cuillerées à café d’aiguilles de conifère
• 1 cuillerée à café de zeste d’orange haché
• 1 cuillerée à café de baies roses écrasées au mortier
• un ou deux tours de poivre du moulin
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  

Coupez le chèvre en cubes d’environ 1 cm de diamètre.

Hachez finement les aiguilles de conifère, le zeste d’orange, les baies roses. Versez sur les cubes de chèvre, ajouter l’huile d’olive, poivre du moulin, mélangez doucement et laissez mariner 1 à 3 heures avant de servir.
Servez avec une salade verte, une salade de betterave, sur des toasts ou avec une soupe.

Essayer en mini cheesecakes sur des biscuits apéritifs écrasés liés au beurre fondu

Beurre à l’alliaire

Autres plantes possibles : Ail des vignes, ail des ours, lierre terrestre, lamier pourpre, pâquerette, origan, thym, romarin, sauge, calament, thym, romarin, tanaisie, achillée millefeuille, oseille, hysope, bourrache, cerfeuil des bois, fenouil, oxalis, pimprenelle, plantain, moutarde, lamier, égopode, berce, carotte, angélique, pariétaire...

 

• 200g de beurre
• 30 à 40 feuilles d’alliaire
• Sel

Placer le beurre à température ambiante une heure avant la préparation pour qu’il soit malléable. Hacher les feuilles d’alliaire. Mélanger le tout avec le sel.
Un beurre aux herbes qui peut être servi pour accompagner les radis, fondre sur un filet de sole ou une viande rouge, remplacer un beurre d’escargot ou tout simplement préparer des canapés décorés de fleurs sauvages ou de légumes de couleur.
L’alliaire va lui donner un goût aillé. Si vous voulez rester dans cette note, il y a aussi l’ail des ours et l’ail des vignes. Mais essayez aussi des mélanges avec de nombreuses autres plantes.

 

Congélation :
Plantes aromatiques dans une matière grasse, dans des cubes à glaçons, à utiliser pour enrichir une purée, émulsionner une soupe, ou faire des légumes glacés 

Hacher finement les plantes sauvages aromatiques (lavées et bien égouttées) puis les placer dans des bacs à glaçons, en recouvrant de matière grasse (huile, beurre fondu, huile de coco fondue, etc.)

Quiche au lamier

Autres plantes possibles : Ortie, grande berce, égopode, ail des ours, pulmonaire, carotte sauvage, chénopode blanc, chénopode  magenta, chénopode bon Henri, bette maritime, amaranthe, mauve, moutarde noire, feuilles de primevère, de violette, jeunes pousses d’épilobe en épi...

 
Ingrédients pour une quiche de 28cm de diamètre
• 200g de farine de blé (pâte sans gluten 100g de farine de sarrasin et 100g de farine de riz)
• 100g de beurre (ou margarine)
• 1 bonne pincée de sel
• 4-6 cuillerées à soupe d’eau
• 1 saladier de pointes de lamier pourpre, blanc ou tacheté (250 à 300g)
• 1 oignon (ou échalote)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 20cl de crème liquide (ou crème végétale au soja, ou lait, ou lait végétal)
• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol (ou sésame, noisettes, ou 50 g de fromage râpé...)
• Sel, poivre

Pour la pâte brisée : Dans un saladier, verser la farine, le beurre en petits morceaux et le sel.
Frotter les ingrédients entre les paumes de la main pour former des miettes. Ajouter l’eau et continuer à pétrir afin d’obtenir une pâte lisse. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte dans le moule et remonter les bords.
Pour la garniture : Bien laver et essorer les pointes de lamier. Ciseler l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter un petit verre d’eau, couvrir et « faire tomber » les feuilles pendant 5 minutes comme pour des épinards. Les égoutter et les répartir sur le fond de tarte.
Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème. Ajouter la gousse d’ail écrasée, saler, poivrer. Verser cet appareil sur les feuilles de lamier. Bien tasser les feuilles. Parsemer de graines de tournesol. Cuire pendant environ 45 minutes à 180°.

Autres quiches, les bonnes associations :

• poirée à cardes rouges, orties, chénopode
   

 

Lasagnes au tofu et chénopode

 

Autres plantes possibles : Ortie, grande berce, égopode, ail des ours, pulmonaire, carotte sauvage, chénopode blanc, chénopode  magenta, chénopode bon Henri, poirée, porcelle, bette maritime, amaranthe, mauve, moutarde noire, feuilles de primevère, de violette, jeunes pousses d’épilobe en épi... 

 

 

• Feuilles de lasagne
• Chénopode
• Tofu soyeux 400 g
• Fromage râpé 150 g
• Huile d'olive
• Sel poivre 

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites tomber les feuilles de chénopode, hacher grossièrement. Délayez le tofu soyeux dans un bol puis salez et poivrez.
Versez un peu de tofu soyeux dans le fond d'un plat à gratin beurré. Recouvrez avec une couche de lasagne, une couche de tofu soyeux, une couche de chénopodes, un peu de fromage râpé, puis une nouvelle couche de lasagne. Renouvelez l'opération. Terminez par ajouter le restant de tofu soyeux et de fromage râpé.
Enfournez pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Dégustez bien chaud.

Poêlée de légumes au gaillet gratteron

Autres feuilles possibles : Ortie, lamier, pariétaire, grande berce, pulmonaire, bette maritime, chénopode, amarante, mauve, silène enflée, mouron des oiseaux, plantain, pissenlit, lampsane, porcelle, égopode, cresson...

 

 

 

• 1 oignon (ou échalote ou poireau)
• 4 carottes (ou panais ou céleri rave ou navet ou potimarron)
• Quelques bouquets de chou-fleur (ou chou blanc, frisé, chinois ou cardes ou
branches de céleri, ou courgette)
• 1 grand bol plein de feuilles de gaillet gratteron
• Huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de tamari (sauce soja)

Hacher grossièrement les oignons, couper les carottes en rondelles ou en bâtonnets, le chou
en petits bouquets. Hacher grossièrement les pointes de gaillet gratteron.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive quelques instants. Ajouter les carottes.
Continuer à les bercer dans la poêle une minute. Ajouter le chou et faire sauter le tout
encore une minute. Ajouter le gaillet, verser la sauce soja, couvrir la poêle d’un couvercle et
baisser le feu au minimum. Cuire à l’étouffée pendant 5 minutes et servir.

Dans mes poêlées de légumes j’utilise toujours en premier un légume de la famille des aulx (oignon, échalote, poireau...). Revenu dans l’huile, il va rehausser le goût de l’ensemble. En deuxième j’essaie de mettre un légume qui garde une consistance ferme (racines, courges à chair ferme) et un légume plus juteux. En dernier viennent les feuilles sauvages qui n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson.

Feuilles de pissenlit braisées

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Ingrédients pour 2 personnes 

 

 
 

• 200 g de feuilles de pissenlit
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 400 g de patates douces

Laver et essorer le pissenlit. Le couper en tronçons de 3-4 centimètres. Couper l’oignon en rondelles. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, jeter l’oignon et le pissenlit. Baisser le feu. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Couvrir avec un couvercle et laisser braiser à feu doux pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps en cours de route et si les feuilles accrochent ajouter un peu d’eau. 

Saler, poivrer et servir avec les patates douces cuites à la vapeur.

 

Feuilles de pissenlit, oignons caramélisés, figues

 

Le Chemin de la Nature  https://teachizy

 

Autres feuilles possibles : toutes les plantes amères, bardane, laiteron, picris, porcelle... 

Autres fruits possibles : baies de sureau, mures, pommes, poires...  

 

Ravioles aux feuilles et graines de berce

https://plantes-sauvages-comestibles.com/ravioles-aux-feuilles-et-graines-de-berce/

 https://cuisine-ncj.blogspot.com/2025/12/dumplings, wrontons, ravioles

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

• 400g de farine
• 4 gros œufs
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 200g de tofu (ou fromage frais de chèvre)
• 2 cuillerées à soupe de tamari (sauce soja)
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 150g de feuilles de berce
• 2 cuillerées à soupe de graines de berce
• 3 cuillerées à soupe de crème soja (ou crème fraîche)
• Sel, poivre

Pour préparer la pâte à ravioles : pétrir ensemble la farine avec les œufs et l’huile d’olive. Laisser reposer une heure au frais.
Préparer la farce : Ecraser le tofu à la fourchette, verser le tamari. Hacher les feuilles de berce. Hacher les graines de berce. Emincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les feuilles et graines de berce et faire revenir ensemble doucement. Verser un filet d’eau, couvrir et cuire à l’étouffée pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le tofu mariné et la crème. Saler, poivrer. 

Passer le tout rapidement au bâton mixeur pour obtenir une farce. 

Étaller la pâte à ravioles assez finement sur un plan de travail fariné et découper des ronds de 8 cm de diamètre. A l’aide de deux petites cuillères déposer un petit tas de farce sur la moitié des ronds obtenus. Mouiller le pourtour de la pâte et poser un deuxième rond de pâte dessus. Écraser doucement les bords de chaque raviole à l’aide d’une fourchette (pour bien faire tenir et pour la déco). 

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les ravioles et faire cuire pendant environ 10 minutes. Égoutter et servir avec une sauce tomate ou une sauce à la crème ou alors avec une salade.

Crêpe farcie à l’ortie

Autres plantes possibles : Feuilles de mauve, lamier, berce, égopode, plantain, pariétaire, pulmonaire, oseille, chénopode, amarante, bistorte, ail des ours, bette maritime, cresson, primevère, mouron des oiseaux...

 

 

• 200g de farine de sarrasin (ou châtaigne, vos crêpes auront un goût plus sucré)
• 1 œuf
• 375 ml d’eau
• Sel
• Huile d’olive
• Un saladier plein de pointes d’ortie
• 1 oignon
• 50g de crème fraîche (ou crème végétale)
• 1 fromage de chèvre mi-frais (ou tofu fumé)

Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel et l’œuf et commencer à mélanger au fouet. Verser l’eau petit à petit en fouettant constamment. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure si possible.
Faire chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile. Verser une petite louche de pâte, bien l’étaler en penchant la poêle et faire cuire chaque crêpe 1 minute du premier côté, 20 secondes de l’autre.
Bien laver les pointes d’ortie. Ciseler l’oignon. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les pointes d’ortie et un petit verre d’eau, couvrir et faire cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Égoutter et mélanger avec la crème. Saler.
Au centre de chaque crêpe, poser des pointes d’ortie en ondin et des tranches de fromage de chèvre et rouler chaque crêpe sur elle-même

 

 

Avec le gaufrier :

https://cuisine-ncj.blogspot.com/2026/03/gaufre-croque-monsieur-panini-pancake.html 

Croque-monsieur farci à l’ortie

 Poêler les herbes comme dans la recette de la crêpe farcie et en farcir un croque-monsieur avec jambon, fromage, fruits secs... Ou faire un pistou

 

Pancakes à l’ortie

Cuire les orties quelques minutes à l'étouffée ou à la vapeur, les hacher grossièrement et les intégrer dans la pâte à pancakes. 

Autres plantes possibles : Feuilles de mauve, lamier, berce, égopode, plantain, pariétaire, pulmonaire, oseille, chénopode, amarante, bistorte, ail des ours, bette maritime, cresson, primevère, mouron des oiseaux...

 

Pancakes aux herbes sauvages

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Recette rapide, à adapter en ajoutant orties, égopode...

Cuisson dans le gaufrier ?

 

Gnocchis au lamier tacheté

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• 600g de pommes de terre
• 100g de feuilles de lamier
• 300g de farine
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à la vapeur douce.
Dans une casserole, chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive, mettre les feuilles de lamier et la gousse d’ail hachée. Couvrir et faire « tomber » le lamier comme des épinards. (C’est-à-dire cuire 3 à 4 minutes, le temps que les feuilles de lamier réduisent en volume).
Hacher au couteau les feuilles cuites.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Incorporer le lamier haché, sel et poivre. Ajouter la farine petit à petit et l’incorporer entièrement.

Sur un plan de travail fariné, former des boudins de pâte de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Couper en morceaux de 2,5 cm et écraser à la fourchette.
Mettre à ébullition une gamelle d’eau chaude. Plonger les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Servir avec une sauce au fromage frais ou du parmesan.

 

Muffins (salés)

https://cuisine-ncj.blogspot.com/2011/07

 

Boulettes courgettes feta menthe

Autres feuilles possibles : Ortie, lamier, pariétaire, grande berce, pulmonaire, bette maritime, chénopode, amarante, mauve, silène enflée, mouron des oiseaux, plantain, pissenlit, lampsane, porcelle, égopode, cresson...

 

• 2 courgettes (env. 500 g) 1 oignon 
• 1 œuf 
• 1 gousse d’ail hachée
• 50 g de parmesan 
• 100 g de chapelure ou un peu de farine ou semoule
  
• 1 c. à soupe de menthe ou persil hachés

Râper, saler et égoutter les courgettes. Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire au four

Sauce yaourt : 1 yaourt 1/2 jus de citron 1 c. à soupe d’huile d’olive

 

 

Falafels aux fèves et à l'achillée millefeuilles

L'Achillée de A à Z  https://www.youtube.com/watch

Autres possibles : petits pois ou pois chiches, fanes de carottes, persil,

 

Pour 15 falafels

 

• 150 g de fèves écossées
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• sel épices
• 1 petite poignée d'achilée millefeuilles
• huile de friture

 Mixer tous les ingrédients. Former des petites boules et les rouler dans la farine. Cuire dans l'huile chaude en les retournant deux ou trois fois pour les dorer.

 

Feuilles de brick farcies au chénopode Bon Henri

https://plantes-sauvages-comestibles.com/le-chenopode-bon-henri-lepinard-sauvage-par-excellence/

Autres plantes possibles : courgettes râpées

 

• 10 feuilles de brick
• Un grand saladier plein de chénopode Bon Henri
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 1 chèvre frais
• Sel, poivre
• Autre épices à votre convenance : cumin, graines de coriandre, mélanges d’épices

Laver et essorer les feuilles de chénopode et les hacher grossièrement.
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le chénopode et un petit verre d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser « tomber » les feuilles à la manière des épinards. Dès que les feuilles sont tombées couper le feu et égoutter. Assaisonner de sel et de poivre, et, si vous aimez d’autres épices. Couper le chèvre en 20 lamelles. 

Couper chaque feuille de brick en deux. Replier la demie-lune afin d’obtenir une lanière de brick longue.

Poser un petit tas de chénopode à l’extrémité de la feuille de brick et surmonter d’une lanière de chèvre.
Plier la feuille de brick selon le schéma suivant :

Recommencer l’opération avec les autres feuilles.
Placer ces « samoussas » de chénopode sur une plaque allant au four. Badigeonner d’huile d’olive et faire cuire environ 10 minutes à 180° jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Servir chaud en apéritif ou avec une salade.

 

Samoussas

• Garniture à base d'oignon poêlé et d'une herbe
• Farce à base d'oignons et légumes, revenus avec des épices
  
• cumin, gingembre frais, ail - coriandre fraiche au moment de servir
• curry, curcuma, cumin, gingembre frais
• poivre et curcuma 

Courgettes

Découpées en bandes à l'épluche légumes, farcies et trempées dans l'œuf battu au paprika avant d'être frites à la poêle.

Nems sauvages à l'égopode des goutteux

https://plantessauvages43.over-blog.com/2021/08/nems-sauvages-a-l-egopode-des-goutteux.html

 

Autres plantes possibles : courgettes râpées 

 

 

• 300 g de feuilles d’ægopode
• 3 carottes, 1 oignon,
• 3 gousses d’ail,
• 1 fragment de rhizome de gingembre frais
• 125 g de tofu,
• 1 càs de tamari
• 2 càs d’huile d’olive
• 1càc de jus de citron
• 20 feuilles de riz

Éplucher, laver et essorer les légumes et les plantes cueillies.
Dans un mixeur, hacher le gingembre, les carottes, l’oignon, l’ail, les feuilles d’égopode, le tofu égoutté en utilisant la touche « pulse » pour ne pas faire de la purée. Mettre le hachis obtenu dans un saladier et assaisonner avec le tamari, l’huile, le citron. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Tremper une feuille de riz dans une assiette d’eau pour la ramollir. La disposer sur le plan de travail et déposer en son centre 2 càs de farce. La rouler et la placer dans un plat huilé. Continuer avec les autres feuilles de riz, jusqu’à épuisement de la farce. 

Faire cuire au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes, en retournant délicatement les nems à mi-cuisson afin qu’ils dorent des deux côtés. 

 

 

Dolmas : feuilles de vignes farcies

https://cuisine-ncj.blogspot.com/2020/09/feuilles-de-vigne-lactofermentees-dolmas.html 

 

Autres plantes à utiliser simplement blanchies : feuilles de consoude, feuilles de rumex, oseille épinard 

Autres herbes pour la garniture : fenouil, égopode, gingembre, coriandre...

 

Les dolmas se dégustent froides ou tièdes. Parfaites pour ouvrir un repas d’été, pour un apéro, avec d’autres spécialités grecques ou moyen orientales autour !

 

 

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Roulés de brousse au saumon

 

Autres plantes possibles :  menthe, persil, coriandre, aneth, fenouil, égopode, fleurs de mauve, d'althea, de capucine, de bourrache, de ciboulette... graines de fenouil...

• 250 g de brousse ou ricotta
  
• 1/2 citron jaune
• 30 g de parmesan
• 1 pavé de saumon
• 2 feuilles de riz
• herbes aromatiques ou fleurs comestibles
  

Mélanger le fromage, le zeste de citron et le parmesan râpé.
Sur du film alimentaire, étaler une fine couche de la préparation en un rectangle de 3 cm par la largeur d'une feuille de riz. Disposer l'herbe aromatique choisie (persil, coriandre, menthe, pétales de fleurs, graines aromatiques...).
Humidifier une demi-feuille de riz et la déposer par dessus. Retourner le tout puis retirer le film alimentaire délicatement avant de disposer des tranches de saumon.
Rouler en serrant bien et répéter les étapes avec le reste des ingrédients (vous pourrez faire 4 rouleaux). Laisser reposer au frais 30 à 60 minutes.
Découper en tronçons puis servir aussitôt. 

 

Rouleaux de printemps à la cardamine

Le Chemin de la Nature https://teachizy

Chou, carottes, tofu et cardamine. Sauce cacahuète

 

 

 

 

 
 

Makis sauvages

https://formations.lechemindelanature.com

Pour les makis : 

• 1⁄2 chou-fleur râpé (qui va remplacer le riz des makis) 
  
• 1 carotte 
  
• 1 betterave 
  
• 1 poivron jaune 
  
• 1 poivron rouge 
  
• 1 concombre 
  
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  
• 3 pincées de sel 
  
• 1 cuillère à soupe de citron 
  
• Plusieurs feuilles de vergerette du Canada 
  
• Des feuilles de bardane et de rumex à feuilles obtuses.
  

Pour la sauce :

• 1 grosse cuillère à soupe de graines d’alliaire 
  
• 1 cuillère à soupe de sauce soja 
  
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz. 

 

Canapés apéritifs concombre, tofu soyeux

• Concombre(s) 2 Tomate(s) cerise(s) 10 
• Tofu soyeux 200 g 
• Ail 1 
• Bouquet de fines herbes 1 
• Sel poivre

Battez le tofu soyeux dans un bol. Ajoutez l’ail pelé et écrasé, du sel, du poivre, l’huile et les fines herbes ciselées (réservez-en une pincée pour la déco). 

Lavez les concombres, coupez les extrémités et pelez-les une bande sur deux. Coupez les concombres en rondelles épaisses et disposez-les dans un plat de service. Répartissez le mélange au tofu sur les rondelles. Déposez sur chacune une demie-tomate cerise et décorez de fines herbes.

 

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Roulé brocolis-saumon fumé

 

Autres plantes possibles : orties, épinards, bettes, courgettes râpées, feuilles de mauve, lamier, berce, égopode, plantain, pariétaire, pulmonaire, oseille, chénopode, amarante, bistorte, ail des ours, bette maritime, cresson, primevère, mouron des oiseaux...

  

• 1 brocoli

• 6 œufs

• 200 g de farine

• 100 g de st morêt ou boursin ou sarrasson...

• 6 tranches de saumon fumé

• sel et poivre

Décor : 1 courgette verte, 1 courgette jaune, 1 carotte, 2 radis, fleurs comestibles

 

Faire cuire le brocoli dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis l’écraser en purée. Monter les œufs salés et poivrés en mousse à l’aide du fouet électrique. Mélanger la mousse et la purée de brocoli puis intégrer la farine dedans. Verser ce mélange dans la plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, tartiner le gâteau démoulé de fromage blanc à l'ail et aux fines herbes. Déposer dessus les tranches de saumon puis rouler la plaque en bûche dans la longueur.

Recouvrir la bûche de fromage blanc puis la décorer avec des tranches fines de courgettes verte et jaune, de carotte, de radis et des fleurs comestibles. Réfrigérer.

Couper en tranches puis déguster.

 

 

Terrine de printemps à l'ingénue
 

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Autres plantes possibles : tout ce que produit le jardin même en petite quantité

• 2 carottes

• 1 courgette

• 100 g de petits pois

• Quelques asperges vertes

• 500 ml de lait végétal (amande ou soja)

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à café de «L’ingénue » de @mesepicesenrichies

• 2 g d’agar-agar (≈ 1 c. à café rase)

• Sel, poivre

 

Coupe les légumes en bâtonnets, cuis les à la vapeur ou à l’eau salée. Ils doivent rester croquants.

Fais chauffer le lait végétal avec l’ail râpé, le curcuma, l’agar-agar, sel et poivre. Porte à ébullition 1 min sans cesser de remuer.

Dispose les légumes dans un moule chemisé. Verse le mélange chaud par-dessus.

Laisse prendre au frais 2 h minimum. 

Démoule et sers bien frais avec une salade et une sauce citronnée ou d’une sauce tahin–sirop d’érable–citron.

Omelette aux fleurs de pâquerette

 

Autres plantes possibles : Boutons et/ou feuilles de plantain, feuilles de consoude, boutons de grande berce, feuilles et/ou fleurs de mauve, feuilles d’ortie, d’oseille, racines de pissenlit ou de bardane, boutons de pissenlit, feuilles de pimprenelle, feuilles et fleurs de fenouil, de carotte, de panais, d’ail des ours...  

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 œufs
• 1 petit oignon
• 2 poignées de fleurs de pâquerette
• Huile d’olive
• Sel aux herbes

Battre les œufs avec le sel. Ajouter les fleurs de pâquerette (en garder quelques-unes pour la déco) 

Ciseler l’oignon. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons.Verser les œufs battus avec les fleurs. Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (baveuse ou plus ou moins cuite) 

Replier l’omelette sur elle-même et faire glisser sur l’assiette de présentation. Décorer avec les fleurs réservées.

 

Le chemin de la nature - omelette soufflée à la pâquerette  https://teachizy

 

Gaufres aux herbes

https://www.atmosvert.fr/blog/nos-recettes-3/gaufres-a-la-farine-de-chataigne-15

Pour 12 gaufres apéro 

• 150 gr de farine de châtaignes
• 150 gr de farine de blé ou mais
• 2 oeufs
• une cuillère à café d'eau de rose
• 40 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• feuilles du jardin (ici: ail éléphant, cresson, petite pimprenelle, chou Kale et chou Daubenton, fenouil, oseille épinard, bourrache, fleurs de bourrache/consoude/amelanchier/pommier)

Dans un saladier mélanger les farine avec la levure. Ajouter les oeufs et mélanger bien en ajoutant le lait progressivement, ajouter l'eau de rose. Laisser reposer 30 minutes. 

Laver vos feuilles récoltée dans le jardin et couper les finement, ajouter à l'appareil

 

Polenta pannée aux herbes

https://marieursy.blog4ever.com/polenta-safranee-aux-herbes-sauvages

 Beignets de fleurs de carotte

Autres plantes possibles : Fleurs de glycine de Chine, fleurs d’acacia, fleurs de sureau noir

Feuilles de sauge, de consoude, de bourrache 

Les fleurs de carotte ont une odeur de miel et une saveur aromatique et délicate. Elles se prêtent parfaitement à la préparation de beignets que l’on peut servir en version salée ou sucrée

• 100g de farine (j’ai pris de la farine de sarrasin pour la version salée, de la farine d’épeautre pour la version sucrée)
• 1 œuf
• 150ml d’eau
• 1 bonne pincée de sel
• Une vingtaine d’inflorescences de carotte sauvage avec la tige
• Huile d’olive
• Du sucre pour la version sucrée

Verser la farine dans un saladier. Casser l’œuf au centre. Ajouter petit à petit l’eau tout en mélangeant au fouet. Ajouter la pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes. Vérifier la consistance de la pâte et ajouter un peu d’eau au cas où elle soit trop épaisse.

Chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle.

Tremper la première inflorescence de carotte dans la pâte en la tenant par la tige. Laisser égoutter un peu afin de ne pas enrober les fleurs dans trop de pâte et poser dans la poêle. Faire cuire 1 minute et retourner. La tige se trouve maintenant en dessous du beignet et il peut être utile d’aider la cuisson en appuyant de temps en temps sur le beignet avec la spatule.

Procéder ainsi pour toutes les fleurs.

J’ai fait le choix de faire cuire mes beignets à la poêle ce qui évite d’utiliser trop d’huile. L’inconvénient consiste en le fait de devoir retourner le beignet pour le faire cuire de chaque côté ce qui n’est pas le cas quand on plonge les fleurs dans un bain d’huile.

Les beignets peuvent être mangés salés avec une salade ou en accompagnement d’un plat principal. Ou alors vous les servez saupoudrés de sucre en goûter sauvage ou en dessert tout en l’accompagnant d’une compote maison par exemple… C’est amusant de croquer le beignet tout en le tenant par la tige. 

 

Les fruits de carotte sauvage en cuisine :
Je préfère cueillir les fruits de carotte sauvage quand ils sont encore verts. Parfois ils sont verts-violacés. C’est à ce moment là qu’ils ont aussi bien une force aromatique (nous sommes dans la même famille que le cumin et l’anis) et une délicatesse. A ce stade, l’arôme des fruits de carotte sauvage rappelle un peu celui de la poire Williams.
Les fruits de carotte sauvage sont ainsi excellents pour parfumer des plats de légumes, des céréales, du poisson – et des desserts et pâtisseries.
On peut les utiliser entières (comme on mettrait des graines de cumin dans un plat), les sécher et les réduire en poudre (comme de la poudre d’épices), les écraser au mortier ou alors les faire infuser. Dans la recette de la panna cotta aux fruits de carotte sauvage j’utilise cette dernière méthode. Pour cela pas besoin de détacher les fruits de l’inflorescence, vous pouvez mettre cette dernière directement dans le lait, entière comme elle est.

 Smoothie aux graines de berce

Autres plantes possibles : gaillet gratteron, gaillet croisette

• Une banane
• Une pomme
• Une orange
• 15 amandes
• une quinzaine de graines de berce fraîches ou séchées
• un petit verre d’eau

 

Couper la banane en morceaux et placer dans le bol du blender

Si la pomme est bio garder la peau. Couper en morceaux et ajouter à la banane.

Presser l’orange et ajouter le jus et la pulpe.

Ajouter les amandes, les graines de berce et l’eau.

Mixer le tout au blender.

Déguster aussitôt le smoothie pour profiter de tous les vitamines. 

 

Version extracteur de jus :

Cône broyeur : les amandes, les graines de berce, la banane 

Cône filtre : pomme, orange

 

Transformer le smoothie en sorbet en utilisant une banane congelée en rondelles 

Glaçons aux fleurs

 glaçons aux fleurs ou plantes sauvages, qui seront appréciés pour créer d’élégants cocktails. Congelez simplement vos fleurs* dans de l’eau.

Entremet aux fleurs de prunellier

Autres plantes possibles : Fleurs de reine des prés, de primevère, bourgeons et jeunes pousses de sapin et d’épicéa, baies de genévrier, fleurs de tilleul, aspérule odorante séchée, fleurs de sureau ou d’acacia, fleurs de violette odorante, calament, menthe sauvage, fleurs de lavande, gaillet croisette , fruits de carotte...

 
• 250ml de lait (ou « lait » végétal comme lait de soja, de riz, d’avoine...)
• Un bol plein de fleurs de prunellier
• 3 œufs
• 250g de crème fraîche (ou crème végétale)
• 75g de sucre (ou sirop d’agave)

Porter le lait à ébullition. Plonger les fleurs de prunellier et couper le feu. Laisser infuser 20 minutes, passer et bien presser les fleurs pour en extraire l’arôme.
Battre les œufs avec le sucre. Verser le lait infusé et la crème. Mélanger.
Verser dans des ramequins et cuire au bain-marie à 150° pendant environ 30 minutes.
 

Les fleurs de prunellier donnent un goût fin d’amande amère. Pour ne pas couvrir cet arôme, j’utilise un sucre neutre comme du sucre roux ou du sirop d’agave mais j’évite dans cette recette le sucre complet que j’aime pourtant dans les crèmes vanille pour son goût de caramel (et ses vertus nutritives).

Mousse de fleurs d'acacia

http://www.jecuisinesauvage.fr/2019/05/20/mousse-de-fleurs-dacacia/

• 20 cl de lait
• 20 cl de crème
• 2 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre de canne
• 3 feuilles de gélatine ou agar agar
  
• 1 poignée de fleurs d’acacia

Secouez les grappes de fleurs pour en faire tomber les hôtes indésirables. Effleurez les grappes de fleurs.
Faites chauffer le lait puis ôtez le du feu et mettez-y les fleurs d’acacia. Faites infuser au moins 1/2 heure ou plus si vous avez le temps (j’ai laissé la nuit entière)
Filtrez le lait puis réchauffez le

Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélangez le lait tiède petit à petit. Remettez sur le feu à feu doux et laissez épaissir tout en remuant.
Pendant ce temps mettez les feuilles de gélatine dans un bol  d’eau froide. Lorsqu’elles sont molles mélangez les à la préparation finale, mélangez bien, et laissez refroidir le tout
Montez la crème en chantilly et mélangez au lait bien refroidi.
Le goût de cette mousse sera à la hauteur de l’odeur de votre récolte : si il a plu et que les fleurs ne sentent pas grand chose au nez, son goût sera discret. Patientez donc quelques jours secs avant de cueillir votre récolte

Dégustez la mousse seule ou en accompagnement de fraises par exemple.

 

 Panna cotta aux fruits de carotte sauvage

https://plantes-sauvages-comestibles.com/panna-cotta-aux-fruits-de-carotte-sauvage/ 

Autres plantes possibles pour la crème : graines de berce, graines de fenouil, lavande, plantes aromatiques...

Autres garnitures : cheong et  noisettes grillées (ou noix, tournesol, amandes, pignons...), coulis de fruits

Le goût acidulé des baies de sureau se marie bien avec la rondeur de la panna cotta aux fruits de carotte sauvage.

Ingrédients pour 4 à 5 verrines

• 250 ml de lait
• une douzaine d’infrutescences de carotte sauvage
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 50 g de sucre complet
• 1 cuillerée à café rase d’agar agar (2 g)

Ingrédients pour le coulis de baies de sureau

• 100 g de baies de sureau
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1/2 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation de la panna cotta aux fruits de carotte sauvage

Porter le lait à ébullition avec les fruits de carotte. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes. Passer en exprimant bien les fruits.

Mélanger le lait parfumé avec la crème, le sucre complet et l’agar agar. Porter à ébullition en tournant régulièrement. Coupez le feu et versez dans des verrines individuelles. Placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Préparation du coulis de baies de sureau

Détacher les baies de sureau des grappes, les placer dans une casserole, ajouter un petit verre d’eau et faire cuire 5 minutes.

Dans un bol mélanger la maïzena avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Ajouter aux baies de sureau, bien mélanger au fouet. Remettre sur le feu pour une ébullition de quelques secondes. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Répartir sur les verrines de panna cotta. L’ajout de maïzena permet d’épaissir un peu le coulis. 

 

 

Entremet reine des prés, noix, cynorrhodons

 

Version proche de la panna cotta mais plus légère

https://plantes-sauvages-comestibles.com/flan-a-la-reine-des-pres-et-aux-noix/ 

 

 

 

• 100 g de noix
• ½ l d’eau
• 2 cuillerées à soupe de fleurs de reine des prés séchées
• 50 g de sucre complet
• 1 cuillerée à café rase d’agar agar
• 2 cuillerées à café de confiture de cynorrhodon

Pour le « lait » de noix, faire tremper les noix plusieurs heures (une nuit) dans de l’eau. Rincer et mixer finement avec ½ litre d’eau. Verser à travers un chinois et bien presser pour extraire le jus. 

La purée de noix qui ne servira plus dans cette recette pourra être utilisé dans un gâteau ou un pâté végétal. 

Le « jus » obtenu a la couleur et la consistance d’un lait végétal. 

Porter ce lait de noix à ébullition et verser 2 cuillerées à soupe de fleurs de reine des prés séchées. Laisser infuser 10 minutes. Filtrer, incorporer le sucre complet et l’agar agar et porter de nouveau à ébullition. Couper immédiatement le feu et verser dans 5 ramequins. Laisser refroidir. 

Préparer le coulis en diluant la confiture de cynorrhodon avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une consistance de coulis. 

Une fois refroidis et figés, démouler les flans et servir avec le coulis de cynorrhodon.

 

 

Cheesecake aux baies de sureau 

https://plantes-sauvages-comestibles.com/cheesecake-aux-baies-de-sureau

• 250 g de baies de sureau égrappées
• 3 dattes
• 50 g d’un mélange de noisettes, amandes et noix
• 50 g de flocons d’avoine
• 400 g de tofu soyeux
• 50 g de sucre complet
• 150 g d’huile de coco
• le jus et le zeste d’un demi citron bio
• 1 cuillerée à soupe rase de maïzena ou fécule de pommes de terre
• 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre

 Faire cuire les baies de sureau avec 15 cl d’eau pendant 5 minutes.

Préparer le fond de tarte 

Dénoyauter les dattes, les couvrir d’eau dans un verre et les faire tremper au moins 2 heures. 

Placer les noix dans un mixeur et mixer 2 minutes. Ajouter les flocons d’avoine, les dattes (sans l’eau de trempage) et une cuillerée à café de baies de sureaux cuits précédemment. Mixer encore.
Si le mixeur a du mal à rendre la pâte homogène finissez le malaxage à la fourchette ou à la main. Si besoin ajoutez quelques gouttez de l’eau de trempage des dattes mais la pâte doit rester assez sèche. Elle doit juste être assez homogène et collante pour tenir sans s’éffriter.
Etaler la pâte au fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule d’environ 20 cm de diamètre.
 

Préparer la garniture
Verser l’excédent d’eau en ouvrant l’emballage du tofu soyeux. Mixer le tofu soyeux avec le sucre complet. Faire fondre l’huile de coco. Ajouter l’huile de coco fondue, le jus et le zeste de citron ainsi que 8 cuillerées à soupe de jus de baies de sureau. (Il suffit de prélever ce jus dans les baies de sureau cuites préalablement.) Mixer le tout et verser sur le fond de tarte. Placer au frais au moins deux heures pour que le cheesecake aux baies de sureau fige. 

 

Préparer le coulis de baies de sureau
Mélanger la maïzena avec 3 cuillerées à soupe de jus de baies de sureau. Porter les baies de sureau à ébullition et verser la maïzena. Laisser cuire une demie minute en mélangeant au fouet et couper le feu. Ajouter le sucre. Laisser refroidir. 

Servir le coulis sur le cheesecake aux baies de sureau bien frais. Décorer de fleurs comestibles.

 

 

 

Muffins aux baies Saskatoon (amélanchier) ou myrtilles ou cassis...

Autres baies possibles : mures, sureau, myrtilles, cassis, aronia

 

 

• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure 'chimique'
• 2 oeufs 
• 250 gr de yaourt
• 150 gr de sucre
• 120 gr de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 gr de baies d'amelanchier

Préchauffez le four (180°).
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le beurre ait une consistance lisse. Et ensuite rajoutez les baies d'amélanchier.
Remplissez les moules à muffins et faites cuire à 180° pendant 20 à 25 mn.
Une fois sorti du four, laissez refroidir 5 à 10 mn avant de les dévorer !

 

 Pain aux épices sauvages 

 https://www.herbandine.com

 

 Épices sauvages : 

• 15g de racines fraiches de benoîte urbaine (sans le rhizome)
• 10g d’inflorescence sèches de reine des prés
• 10g de jeunes pousses séchées de douglas
• 8g de fruits secs de berce
• 5g de fruits secs de carotte sauvage
• 5g de fruits secs de fenouil sauvage
• 3g de fruits secs de maceron

• 160g de farine de blé
• 80g de farine de châtaigne
• 15cl de lait
• 125g de miel
• 100g de beurre
• 1 oeuf 
• 1 sachet de levure

Préparer un extrait de benoîte : Émincer le plus finement possible les racines de benoîte.
Placer la moitié des racines dans le lait et réaliser une décoction douce pendant 10 min en surveillant pour éviter tout débordement. Couper le feu, ajouter l’autre moitié et laisser infuser à couvert pendant 10 min.
 

Pendant ce temps, mixer toutes les épices sèches.
Peser et mélanger les ingrédients secs : farines et levure.
Faire fondre le beurre et hors du feu ajouter le miel dans le beurre
Filtrer l’extrait de benoîte dans une étamine pour éliminer les racines. Ajouter ce lait parfumé au mélange beurre/miel, bien mélanger, ajouter les épices, bien homogénéiser.
Pour finir mélanger les ingrédients solides, l'œuf et le mélange liquide épicé (incorporer progressivement pour obtenir un mélange bien homogène).
Beurrer un plat à cake et y verser la préparation.

Cuisson : Le secret c’est que le pain d'épices doit cuire à feu très doux (150°C) entre 1 et 1h30. On pique avec un couteau pour voir si la pâte accroche ou si le pain est cuit. On peut aussi cuire 15 min à 160°C puis 1h à 140°C.

Vous pouvez conserver ce pain d’épices plusieurs jours dans un torchon.

 

Cookies aux baies de sureau, fruits de carotte sauvage et noisettes
Le Chemin de la Nature Cookies aux fruits de sureau, fruits de carotte sauvage et noisettes

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Autres plantes possibles : mures, fruits de berce ou de panais, noix ou faines de hêtre