Calendrier :
ail des vignes, lamier, violettes, pissenlits, achillée
millefeuille, petite pimprenelle, pâquerettes, cirses,
Feuilles
de plantain (pesto), alliaire, tilleul, althea
Essais :
bourgeons de peuplier
Potentille : jeunes feuilles en salade, racines cuites
Gouter les graines de tilleul Essayer un pesto d'achillée
Cheong
de rhubarbe, de fleurs de carottes, de mahonia, de verveine, de
fenouil, de violettes, de sureau, d'acacia, de prunelles, de lierre
terrestre, des différentes menthes,
Sécher et réduire en farine des orties, feuilles de tilleul, d'althea
Cuisine :
- Faire
un pistou avec les herbes sauvages (ail, graines oléagineuses, huile
d'olive, facultatif : fromage...) ou un pâté végétal en ajoutant du tofu
fumé ou des pois chiches
- Taboulés aux herbes et légumes lactofermentés
- Pains perdus à l'ail avec mescluns
- Croque messieurs garnis de fromage et kimchi
- Poêlées d'oignons aux herbes du jardin
- Samoussas ou nems au wok
Printemps :
- Pousses de houblon à la vapeur
- Omelette aux fleurs de pâquerettes
- Pissenlits comme des endives
- Orties à la vapeur avec un filet d'huile d'olive
- Feuilles de tilleul en salade
- Mesclun
Été :
- baies de sureau
- graines d'ortie
- pourpier
- carotte sauvage : fruits et fleurs
- mures
- fruits de berce
- noisettes
Lactofermenter :
- boutons de pissenlits
- orties
- fleurs de pâquerettes
- plantain lancéolé
- feuilles de vigne
- feuilles de tilleul
- jeunes fruits de tilleul
- jeunes fruits de monnaie du pape
- fruits du cornouiller mâle
- prunelles
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