Plantes sauvages comestibles: LePlantain

https://couplan.com/le-festin-vert-episode-3-plantain/

Fiches Le Chemin De La Nature :

Plantain lancéolé (Plantago lanceolata L.) - Plantaginaceae

Plantain majeur (Plantago major L.) - Plantaginaceae

Plantain moyen (Plantago media L.) - Plantaginaceae

Comestible et médicinal.

Contre les piqures d'orties ou d'insectes, en écrasant la feuille sur la piqure de façon à faire sortir le jus de la plante. Brûlures, petites plaies,

Beurre de plantain : hacher finement les feuilles, ajouter au beurre mou avec un peu de moutarde en grains, sel, zeste et un peu de jus de citron. Tartiner sur du pain et mettre une fleur comestible pour la décoration.

Sauce de salade : feuilles de plantain crues et hachées menu, huile d'olive, sel

Il y a beaucoup de plantain lancéolé dans l'herbe à Unieux. Après l'été très sec c'est une des plantes qui a le mieux survécu.

J'ai semé du plantain corne de cerf

LePlantain

Le chemin de la nature

https://formations.lechemindelanature.com/
Le plantain lancéolé, tellement bon ! https://www.youtube.com

Le plantain, une plante au goût de champignon https://www.youtube.com

Les fruits de plantain lancéolé (goût de noisette, mucilagineux) https://www.youtube.com

Les feuilles présentent un délicieux goût de champignon. Elles peuvent se manger :
- Crues en salade.
  Dans ce cas, noter que :
  > Plus les feuilles seront âgées, plus elles seront amères et moins leur consistance sera agréable.
  > Le plantain moyen est plus amer que les autres plantains et devient vite filandreux.
- Cuites en soupe ou en accompagnement ou dans d’autres préparations.
  Dans ce cas, les feuilles plus âgées peuvent être utilisées sans que cela ne soit gênant.
- Lactofermentées, elles peuvent constituer une excellente choucroute.
- en pistou : https://plantes-sauvages-comestibles.com/pistou-de-plantain/ mixées avec des graines de tournesol, ail et huile d'olive
Les jeunes inflorescences qui ont également un goût de champignon, peuvent être consommées crues dans les salades, rapidement poêlées (pour rentrer dans la préparation d’une omelette, d’une galette ou d’une quiche par exemple). Blanchies au vinaigre, elle peuvent être utilisées comme les câpres. Essayer la lactofermentation
Les graines peuvent être :
- Cuites et utilisées dans des soupes pour les épaissir (après les avoir finement broyées au préalable)
- Mélangées à de la farine de céréales pour faire du pain ou des galettes.

Purée forestière

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre ; 200 g de jeunes feuilles de plantain lancéolé ; 1 gousse d’ail ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à café d’huile de noix ; thym ; laurier-sauce ; sel et poivre.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les détailler en cubes.
Les mettre à cuire 20 min dans un grand volume d’eau salée avec une feuille de laurier sauce, la gousse d’ail non épluchée et une petite branche de thym.
Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau. Égoutter et conserver l’ail.
Faire cuire le plantain 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Réserver une louche du bouillon et égoutter le reste.
Passer au moulin les pommes de terre, le plantain, et la chair de l’ail, en mouillant progressivement avec le jus de cuisson du plantain.
Ajouter l’huile d’olive, l’huile de noix, le sel et le poivre, un peu de noix de muscade.

Cette purée au petit goût de cèpe accompagne volontiers une viande ou du tofu.

Pâté végétal au plantain lancéolé

ingrédients :

• 25 g de feuilles et quelques inflorescences en bouton de plantain lancéolé
• 130 g de lentilles corail cuites ou de pois cassés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 30 g d’huile d’olive

Matériels :
• Un mixeur plongeant ou un blender classique
• Un grand bocal en verre dans lequel rentre
le mixeur plongeant (ce qui permettra d’avoir
un mélange bien homogène plus rapidement,
en diminuant le volume à gérer pour le mixeur)
• Une balance de cuisine
• Un petit bocal stérilisé qui servira de contenant

Préparation :

Cuire les lentilles corail 15mn

Mettre tous les ingrédients dans le bocal. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser l’ensemble dans un petit bocal préalablement stérilisé.

Accompagnement :
Vous pouvez déguster ce pâté végétal :
• En tartinade sur du pain ou des cracottes.
• Avec des légumes découpés en julienne (coupés finement dans leur longueur) à tremper dedans.
• Sur des légumes cuits ou du riz ou des pâtes.

Conservation :
Un pâté végétal maison se conserve très peu, maximum 2 - 3 jours au frigo.