Les fleurs d’églantier peuvent servir de décoration dans les salades et les desserts. Vous pouvez en aromatiser le lait qui peut servir pour préparer un entremet. Les pétales peuvent entrer telles quelles dans la préparation de pâtisseries et de pâtes à crêpes. Si vous aimez les tartines sucrées, vous pouvez confectionner une gelée de pétales de rose ou ajouter quelques pétales pendant la cuisson de vos confitures. Ça vous inspire une confiture de fraise à la rose… ? Ou alors une confiture d’abricot à la rose… laissez parler votre créativité !
Coulis de cynorrhodons :
L'extracteur de jus permet d'obtenir un excellent coulis, les graines et les poils s'éliminent très bien à condition qu'il y ait assez d'eau.
Sucrer le coulis avec un peu de sucre ou de miel (plus acide) ou transformer en confiture.
Se marie bien avec le chocolat, la purée d’amande, la compote de pomme ou de coing.
Obtention du coulis, plusieurs possibilités :
- Coulis cru : avec le fruit cru la matière est trop sèche, rien ne passe dans le filtre, tout est broyé. Mouiller le broyat et repasser deux ou trois fois à l'extracteur.
- Coulis cuit : si les cynorrhodons ne sont pas gelés : les couvrir d'eau, les cuire environ 15 mn et passer à l'extracteur. Ajouter de l'eau dans le premier broyat et passer une deuxième fois à l'extracteur.
- Essayer avec les fruits qui ont subi une vraie gelée ou le congélateur.
Le résidu de l'extraction peut être séché, mixé et transformé en farine https://plantes-sauvages-comestibles.com/poudre-de-cynorrhodon/
Essayer de faire des cookies ?
Astuces
- Conserver des baies de cynorrhodons au congélateur pour pouvoir faire des coulis quand la saison est passée !
- Congeler le coulis de cynorrhodons dans un bac à glaçons pour en disposer à volonté même en petites quantités
Recettes :
Verrines- Mousse au chocolat / coulis de cynorrhodons
- Panna cotta / coulis de cynorrhodons
- Tofu soyeux / coulis de cynorrhodons
Petits fondants au chocolat/coulis de cynorrhodons
Confit
de cynorrhodon au miel. Se conserve au frais pendant plusieurs
semaines. Excellent sur des tartines, dégusté avec du yaourt ou du
fromage blanc. Allongé avec de l’eau, on peut en confectionner un coulis
à servir avec une pâtisserie ou une panna cotta…
Sauce bourguignonne sauvage (recette Le Chemin de la Nature)
Excellente
en fond de pizza, en accompagnement de toasts au chèvre, d’une viande
ou de frites. Ingrédients (pour environ 350 g de sauce soit l’équivalent
d’un pot de confiture) :
500 g de cynorrhodons crus entiers, 400 g d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, un filet de vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive, un filet de sirop de sucre (que l’on peut faire soit même) ou de miel, sel, poivre
Réaliser le coulis de cynorrhodons à l'extracteur
Émincer l’échalote et la gousse d’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Mixer la purée de cynorrhodon, l’échalote, l’ail et l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, mixer le tout à nouveau.
Saler, poivrer.
500 g de cynorrhodons crus entiers, 400 g d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, un filet de vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive, un filet de sirop de sucre (que l’on peut faire soit même) ou de miel, sel, poivre
Réaliser le coulis de cynorrhodons à l'extracteur
Émincer l’échalote et la gousse d’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Mixer la purée de cynorrhodon, l’échalote, l’ail et l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, mixer le tout à nouveau.
Saler, poivrer.
Les essais de Nicolle :
10/12/2025 glaçons de coulis de cynorrodhons
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