Cuites, les feuilles de lamier peuvent servir comme des épinards en légume, en soupe, en farce, en quiche, en gratin… Je cueille le lamier comme l’ortie en prélevant sur la plante uniquement les pointes qui peuvent être utilisées telles quelles. Pas besoin de séparer les feuilles des tiges qui sont tendres au sommet de la plante. Si vous procédez ainsi à la période de floraison, vous cueillez en même temps feuilles et fleurs, et c’est tant mieux.
Les fleurs peuvent vous servir pour décorer les plats ou alors vous les utilisez tout simplement mélangées aux feuilles. Si vous avez la patience, vous pouvez récolter un bol entier de fleurs de lamier et en confectionner un dessert. Je ne l’ai pas encore expérimenté mais j’imagine que ça doit faire de bons résultats. Un beurre aux fleurs roses de lamier pourpre, lamier tacheté ou lamier amplexicaule est sûrement une bonne idée colorée si vous voulez épater vos convives.
Les racines qui naissent sur les tiges rampantes se grignotent crues ou se mangent en salade ou en soupe. Et les graines, ramassées en automne, peuvent être mises à germer l’hiver comme l’alfalfa, les graines de radis ou de cresson que l’on fait pousser dans les germoirs.
La floraison du lamier jaune s’étale d’avril à juin.
Les jeunes feuilles ont un léger goût de champignon et se mangent crues (salades, pesto...) ou cuites (à la vapeur, à la poêle ou blanchies) lorsqu’elles sont plus âgées (soupes, tartes, lasagnes...). Les feuilles de lamier blanc ont pour réputation d’être meilleures que celles des lamiers pourpre ou tacheté... mais des goûts et des couleurs, c’est votre palais qui tranchera !
Les fleurs blanches peuvent être dégustées telles quelles en balade ou utilisées pour décorer joliment les salades ou les plats. Elles contiennent parfois un peu de nectar* qui les rend légèrement sucrées.
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