Infusions fermentées aux herbes aromatiques

A faire quand il fait chaud pour une bonne fermentation et à servir fraiches

 

D'après les recettes de Marie-Claire Frédéric. 

Boissons fermentées naturelles - Éditions Gallimard, collection Alternatives

Infusion fermentée aux herbes p 102 

Temps de fermentation : 3 à 5 jours, à faire quand il fait chaud.

 

Dans un bocal à joint de caoutchouc de 1,5 l faire infuser à froid une poignée de menthe fraiche pendant 24 h. 

Retirer la menthe, ajouter 75 g de sucre et 6 càs de kéfir. Laisser fermenter 3 à 5 jours, vers 20 à 27° jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Agiter tous les jours.

Mettre en bouteilles à joints de caoutchouc pour la seconde fermentation qui rentra la boisson pétillante, environ 48 h à température ambiante.

Servir bien frais.

C'est très rafraichissant, le goût est délicat, avec le kéfir la boisson est à peine pétillante.

Autres ferments possibles : kombucha, ginger bug, petit lait

 

Les essais réussis :

• menthe marocaine
• menthe de Queyrières
• menthe glaciale
  
• marjolaine
• mélisse
   

Les essais moyennement réussis :

• verveine + ginger bug
  

 

 

Essais en cours :

• 
  

 

Autres plantes à essayer :

• romarin
• basilic
• thym
• sauge
• citronnelle
• lierre terrestre
  
• fenouil
  
• graines de fenouil ?
• graines de carottes
  
• céleri, citron 
• menthe, citron vert
• aegopode podagraire
• gingembre
• tilleul
• rhubarbe

Soda sauvage hivernal

https://www.instagram.com aux aiguilles de pin et gingembre

 

Kvas de betterave p 36 

Temps de fermentation : 3 à 5 jours, à faire quand il fait chaud.

Les aromates qui se marient bien : citron, orange, gingembre, graines de coriandre, bâton de cannelle...

 

Pelez une betterave, débitez la en petits cubes et mettez les dans un bocal de 1,5 l. Ajouter une pincée de sel, éventuellement des aromates et remplir d'eau froide. 

Fermez le bocal et laissez fermenter 3 jours à température ambiante chaude.  Agitez une fois par jour et goutez avec une paille. Quand le goût devient acidulé et que des bulles apparaissent, continuer la fermentation au frigo pendant encore 2 à 3 jours.

Filtrer la boisson et mettre en bouteilles.

Remettre de l'eau sur les betteraves et faire fermenter de nouveau 2 jours au chaud et 2 jours au frigo.

On peut faire une troisième fermentation avec des durées encore plus courtes.